京料理清和荘

京都・伏見区に1957年（昭和32年）から暖簾を守り続ける料亭「清和荘」。昭和初期に建てられた数寄屋造りの建物はそのままに、池泉回遊式庭園を四季折々に眺めながら、伝統の京料理と会席料理を味わえる一軒だ。観光地・伏見稲荷の近くに位置しながら、地元の日常使いから冠婚葬祭まで長年にわたって受け入れてきた、伏見を代表する料亭のひとつである。

伏見の名水が生む、清和荘の出汁

「伏見」という地名はかつて「伏水」とも書かれたほど、豊富な地下水に恵まれた土地だ。清和荘の料理の根幹を成すのは、この名水を用いた出汁にある。天然利尻昆布と本枯れ節を中心に引かれた出汁は、潮汁（うしおじる）や精進出汁にも応用され、それぞれの料理の性格に合わせて丁寧に仕立てられる。

この出汁に寄り添う食材は、近郊の契約農家から届く京の伝統野菜を筆頭に、地元京都の魚介類や全国から取り寄せる旬の素材。産地や季節の力を最大限に引き出すため、伝統的な技法に加えて新しい調理技術も柔軟に取り入れている。

数寄屋造りの空間と、庭を望む個室

昭和初期の数寄屋造りを今に残す建物でありながら、椅子席や掘りごたつを備えた部屋も用意されており、正座が苦手な人や年配のゲストでも安心して利用できる。どのお部屋からも、池泉回遊式庭園か茶趣漂う坪庭のいずれかを眺めることができ、春の萌え、夏の緑、秋の紅葉、冬の静寂と、庭は季節ごとに表情を変える。

2名からの個室対応が可能で、接待や友人同士の会食、家族での食事など、幅広い人数・シーンに応じてくれる。また最大70名まで収容できる宴会場も備えており、音響設備・プロジェクター・スクリーンを配した部屋もあるため、職場の歓送迎会から講演会・演奏会まで対応可能だ。

7席だけの天ぷらカウンター

清和荘の名物の一つが、庭に面した7席限定の天ぷらカウンター。主人自らが四季折々の食材を厳選し、綿実油に香り高い太香胡麻油をブレンドした特製油で揚げていく。車海老や魚介類はしっかりとカリッと、季節の京野菜はしっとりと香りを生かして——関東風でも関西風でもない、清和荘独自のスタイルの天ぷらだ。伏見の清酒はもちろん、シャンパーニュやワインとの組み合わせも楽しめる。

ソムリエが仕立てるワイン会席

日本料理とワインの相性を追求した「ワイン会席」も、清和荘ならではの試みだ。好みのワインを持ち込む形でも、館のソムリエ・佐藤氏によるお任せグラスワインのペアリングでも対応してくれる。京料理の繊細な出汁の旨みと、ワインの酸や果実味が交わる体験は、日本酒文化が根付く伏見の料亭だからこそ面白い試みといえる。

仕出し・持ち帰りと、晴れの日のもてなし

店内飲食だけでなく、仕出しや持ち帰りのサービスも充実している。会席料理や松花堂弁当を自宅や会場へ届けてくれるほか、お膳・グラス・徳利などの備品の無料貸し出しも行っている。夏には鱧寿司、祭りの時季には鯖寿司、観劇や出張に向けた幕の内弁当など、京都の歳時記に寄り添ったラインナップが揃っている。また、披露宴や両家の顔合わせといった人生の節目のハレの席にも対応しており、格調ある座敷で京都の料亭ならではのしつらいとおもてなしを提供している。

周辺観光との組み合わせ

清和荘の周辺には伏見を代表する観光スポットが集まっている。全国の稲荷社の総本宮である伏見稲荷大社、幕末の歴史を伝える寺田屋、酒蔵の町並みが残る伏見の酒処など、半日から1日かけて巡れるエリアだ。醍醐寺や藤森神社も車で15〜30分圏内にあり、観光の締めくくりや前後の食事の場として清和荘を組み込むルートが定番となっている。