らーめん しまじ

三重県伊勢市に店を構える「らーめん しまじ」は、スープ・麺・チャーシューのすべてを自家製で仕込む本格ラーメン専門店だ。「安心、安全、おいしい」をコンセプトに掲げ、国産素材の選定から製粉・製麺の工程まで徹底した手仕事で一杯を作り上げている。

長時間煮込んだ100%動物系スープ

スープのベースに使うのは、国産豚バラ・丸鶏・ゲンコツ・鶏ガラという動物系素材のみ。植物性の出汁は一切使わず、これらをトロトロになるまで長時間かけて煮詰める。その工程から生まれるのは、深みとコクを持つ濃厚なコッテリスープだ。素材の旨みが余すことなく溶け込んだ一杯は、丁寧な仕込みを経ることで初めて完成する。

店内製粉から始まる自家製麺

麺作りへのこだわりは、製粉の段階から始まる。使用する小麦は北海道産100%で、3種類の銘柄を厳選。準強力粉と強力粉をブレンドし、さらに玄小麦（精製前の全粒小麦）を店内で自ら製粉するという徹底ぶりだ。市販の製粉済み粉を仕入れるのではなく、原料の段階から一貫して自店で管理することで、スープとの相性を細部まで追求した麺に仕上がっている。

とろとろチャーシューと丁寧なトッピング

チャーシューには国産豚バラを使用。スープと同様、トロトロになるまで煮込んでから味付けする手順で、噛んだときに柔らかく溶けるような食感と深い味わいが生まれる。トッピングのネギも国産を使用し、メンマは塩抜きを施したうえで自店で丁寧に味付け。見えにくい細部にも手をかける姿勢が、一杯全体の完成度を底上げしている。

素材と工程を一貫して管理する姿勢

スープの素材の産地、小麦の銘柄選定、店内での製粉まで、すべての工程が「安心、安全、おいしい」というコンセプトのもとで選ばれている。外からは見えにくい仕込みの手間こそが、この店の一杯を他と一線を画すものにしている。素材志向の本格ラーメンを求めるなら、伊勢市を訪れた際にぜひ立ち寄りたい一軒だ。