パン焼き小屋 エクリュ

信州・松本市沢村に佇む「パン焼き小屋 エクリュ」は、その名が示すとおり「生成り・素材のまま」を信条とするパン屋だ。お母さん達が中心となって切り盛りするアットホームな空気感の中で、ここでしか出会えない酵母仕込みのパンたちが毎日焼き上げられている。

「素材のまま」という哲学

エクリュの根幹にあるのは、素材そのものの美味しさを最大限に引き出すという一点へのこだわりだ。「できる限り素材のままを使って美味しさを伝えたい」という言葉が示すように、素材を飾ることよりも素材と向き合うことを優先する。材料は納得のいく質のものを厳選し、手間と時間を充分にかけて丁寧に仕上げる――その積み重ねが、どこか安心感のある、温かみのある味わいへとつながっている。

自家製酵母とホシノ酵母、ふたつの顔

エクリュのパン作りを特徴づけるのが、自家製酵母とホシノ酵母の使い分けだ。自家製酵母には、ライ麦40%を配合しカスピ海ヨーグルトも取り入れた「ライカンパーニュ」や、もっちりとした嚙み応えで噛むほどに味が増す「プレーンベーグル」、ほんのり甘くて滋味深い「自家製酵母食パン」などが連なる。一方ホシノ酵母は、ザクッとした焼き上がりのトーストが絶品の「ホシノ酵母食パン」、ゴツゴツとした外皮の奥から旨味がじわりと滲み出る「ランコントレ」、ザクザクとした軽快な食感の「クロワッサン」や「全粒粉クロワッサン」、香ばしい「全粒粉カンパーニュ」などに活かされている。

セミハード・フランスパン系の個性派たち

フランスパン系では、モチモチの食感と噛むほどに増す旨みが魅力の「リュスティック」や、チーズ好きをうならせる「チーズクッペ」が揃う。変わり種として目を引くのが「タラモフランス」――明太子とじゃが芋、チーズをフランスパン生地に組み合わせた一本で、信州らしからぬ海の風味がアクセントになっている。

デニッシュ・スイートパンの充実ぶり

甘系のラインアップも手厚い。「ダマンドナッツ」はアーモンドクリームにクルミ・カシューナッツ・アーモンドをたっぷりと合わせたデニッシュで、ナッツの香ばしさが口いっぱいに広がる。「季節のジャムデニッシュ」はクリームチーズと自家製の季節ジャムを使用――自家製という点に素材へのこだわりが垣間見える。スイートパンでは、ピーナツクリーム入りの愛らしい「どうぶつパン」や、バニラビーンズの風味がしっかりと感じられるカスタードクリームを包んだ「クリームパン」が人気を集めている。

調理パン・サンドイッチで食事にも

食事系の充実度も見逃せない。自家製照り焼きチキンをのせた「照り焼きチキン」、朝食にも重宝する「ハムエッグ」といった調理パンのほか、チャーシューとにんじんサラダを包んだ「にんじんラップサンド」、揚げアボカドと海老を合わせた「アボカド&シュリンプのベーグルサンド」など、サンドイッチカテゴリも個性的な組み合わせが揃う。SNS（InstagramとFacebook）で日々の焼き上がり情報を発信しているので、来店前に確認しておくと目当てのパンを逃さずに済む。

「愛と感謝」を届けるパン屋として

「愛と感謝の思いをパンという形にかえて届けます」――このフレーズがエクリュという店のすべてを言い表している。技法や素材へのこだわりの先にあるのは、食べた人が安心できる、温かい気持ちになれるパンを届けたいという真っ直ぐな想いだ。松本を訪れた際には、ぜひそのひとつひとつを手にとって、素材そのままの美味しさを確かめてほしい。