日本料理教室 乃村

東京・大塚にひっそりと構える「日本料理教室 乃村」は、ホテルの日本料理店で料理長を務めた野村勝彦が主宰する少人数制の教室です。2007年に懐石料理レストランとして始まり、2021年3月に飲食店営業を終えて料理教室専門店として再スタートを切りました。料理人としての現場経験を惜しみなく伝える場として、丁寧に積み上げてきた独自のスタイルが今も続いています。

少人数制だから学べる、料理人の目線

1クラスの定員は4名まで。少人数だからこそ、料理の工程を間近で見て、手元を確認してもらいながら進められます。「なぜそう切るのか」「なぜその火加減なのか」という問いに講師が丁寧に答えられるのは、この規模だからこそ。気になる点をその場で聞ける環境は、独学では得にくい体験です。

豊洲市場と産地直送で仕入れる旬の食材

教室で使う食材は豊洲市場や産地直送で仕入れた旬のものを使用します。たとえば5月のお稽古では、小芋・黒皮南京・ヤングコーン・赤蒟蒻・おかひじきに実柚子を添えた「野菜の焚いたん」を献立に組み込み、色と味の季節感を学びます。メニューは季節ごとに変わるため、通い続けるほどに扱える食材と技法の幅が広がります。

魚塾：丸一尾から始まる魚料理の実践

教室の特徴的なカリキュラムのひとつが「魚塾」です。天然の鯛や鯖を丸ごと仕入れ、三枚卸しから調理まで一貫して行います。1月のお稽古では鯖2尾を三枚卸しにしたのち、竹の皮で包んだ棒寿司・鯖のアラで取った出汁を使った煮麺・鯖の味噌煮と、1尾の魚から複数の料理を仕立てる流れを実践。食材を無駄なく使いきる日本料理の考え方が、手を動かしながら身につきます。

包丁マスター：基本の「型」を徹底的に

随時開催される特別講座「包丁マスター」では、包丁の握り方・切り角・まな板まわりの整え方といった基礎の基礎に集中します。普段は意識せずにこなしてしまう部分を一度きちんと学ぶことで、盛り付けや姿勢にまで影響が出ると野村が説くように、技術の底上げを目的とした内容です。

スケジュールはLINEで届くフレキシブルな運営

入会するとLINEでお稽古の開催スケジュールが届く仕組みになっており、自分の予定に合わせて参加する回を選べます。決まった曜日に縛られず、仕事や家庭の都合と調整しやすい体制は、社会人の受講者にとって実際的なメリットです。