日本料理 万福

岐阜県大垣市に暖簾を掲げる「日本料理 万福」は、出汁という日本料理の根幹を一貫して追求する一軒だ。「出汁にはじまり出汁に終わる」という店主の信条は、すべての料理の組み立て方に直結しており、その哲学が一品ごとの奥行きを生んでいる。

出汁という哲学

万福が最も大切にするのが〝出汁〟。昆布を軸に、鰹節・鯖節など素材の性質に合わせて引き方を使い分けるのが信条だ。この出汁の違いが煮物・蒸物・汁物それぞれに異なる表情をもたらし、食べ進めるほど職人の仕事が見えてくる。食材の調達でも妥協はなく、店主自らが市場へ足を運び、時には県外の市場や漁港まで仕入れに出向く。中でも冬の河豚は、万福を訪れるならぜひ味わいたい必食の逸品として推奨されている。

季節をまとう会席

夜のメインは、出汁をベースに旬の食材を活かした会席コース。一品一品を順に供する構成で、季節の移ろいを皿の上に感じながら食事が楽しめる。焼物・煮物・揚物・蒸物と和食の基本をひととおり揃えた一品料理も充実しており、コース以外の楽しみ方も可能だ。お子様向けメニューも備えているため、家族でのハレの日にも対応できる。

昼は「福々点心」コースをはじめ、両家顔合わせ・お食い初め・還暦祝い・法事の席など、用途やご予算に応じた各種会席を用意している。昼夜ともに予約優先で動く店であるため、来店前の電話確認が安心だ。

個室30席が支えるハレの日

店内はデザイナーが手がけた和モダンの空間で、テーブル12席・カウンター8席・個室30席の計50席を擁する。個室の比率の高さが特徴で、接待・会食・記念日ディナー・法事など人目を気にしたいシーンに特に重宝する。土日祝の昼と全日夜の個室利用にはサービス料（飲食代の5%）が加算され、夜席には別途お席料550円（税込）が必要な点は予算計算に組み込んでおきたい。なお当日キャンセルは料金の100%が発生するため、予約変更は前日までに済ませること。

手土産・ギフトにも

来店以外の楽しみ方も充実している。日常の贅沢にぴったりなお弁当から、お食い初め膳など祝儀用の品まで持ち帰りに対応。さらに通販では、岐阜県の杉原酒造が手がける銘酒〝射美〟の酒粕を使った酒粕バームクーヘンを販売している。なめらかな食感と酒粕由来の香り高い甘味が特徴で、のし対応もあることから結婚式の引き出物や贈答品としても利用できる。万福の味を遠方に届けられる一品として、来店の記念や手土産にも選ばれている。