MORIBROT

北海道伊達市の小さなパン屋、MORIBROT（モリブロート）。店頭販売を主軸に置かず、冷凍便で全国へ届けるスタイルを貫くこの店は、素材の選定から酵母の配合まで、一切妥協なく作り込まれたパンを自宅で楽しめる場所として知る人ぞ知る存在です。

産地・農園まで指定した素材選び

使用する小麦はすべて北海道産。ライ麦は北海道産の有機ライ麦を採用し、全粒粉については十勝オーガニックファームつちの実と阿部自然農園それぞれの小麦を仕入れ、自家製粉で挽いて使用しています。農園名まで明示した素材管理は、産地表記に留まる多くのベーカリーとは一線を画します。

副材料も同様に妥協がありません。バターは国産、塩はフランス・ゲランド産の海塩、牛乳は地元の「だて牛乳」、砂糖はきび砂糖と有機砂糖、ドライフルーツは有機、ハムは無添加のものを選んでいます。

酵母は一種類ではなく、パンに合わせて使い分ける

発酵を担う酵母はルヴァン種・サワー種・とかち野酵母・生イーストの4種を用意し、それぞれのパンの特性に合わせて組み合わせています。ひとつの店がこれだけの酵母を使い分けること自体が、ドイツパン系の重厚なハード系から口当たりの柔らかい菓子パンまで、幅広いパンを同時に手がける理由のひとつとなっています。

食事パンから菓子パンまで充実のラインナップ

商品は大きく食事パンと菓子パンの2系統に分かれます。食事パンは食パン1斤をはじめ、カンパーニュ・フォルコンブロート・ミッシュブロートをハーフサイズで展開。フォルコンブロートやミッシュブロートといったドイツパン系の品揃えは、国内のベーカリーでも珍しい部類です。

菓子パンはドライフルーツのパン、ひまわりの種のパン、クランベリーとカカオニブのパン、いちじくとクリームチーズのパン、パン・オ・ショコラ、シナモンロールなど、素材の組み合わせに個性が光るラインナップが並びます。

冷凍配送の「おまかせパンセット」

メインの購入窓口は「おまかせパンセット」（¥4,200）。食事パン5種類ほどと菓子パン3種類ほどが詰め合わされ、注文後7日以内に冷凍便で発送されます。内容はその時々で変わるため、届くまで何が入るかわからない楽しみもあります。配送日の指定はできませんが、希望の受け取り時間帯があれば備考欄で伝えることが可能です。

冷凍未開封で賞味期限は20日。届いたらすぐに食べない分は冷凍のまま保管し、食べたい日に解凍する使い方ができます。

フードロスを削減する「ロスパンセット」

もうひとつの選択肢が「ロスパンセット」（¥3,400）。売れ残ったパンを3,400円以上のセットで詰め合わせて届けるプランで、パンの内容・発送日ともに指定不可という制約がある分、価格が抑えられています。発送は注文から20日以内とやや余裕を持たせており、受け取れない期間がある場合は事前の確認が必要です。何が届くかわからない分、MORIBROT のパンを初めて試す入口としても使いやすい選択肢です。