イタリア料理教室ミケパスタ

イタリア・エミリアロマーニャ出身のイタリア人講師ミケーレが主宰する料理教室。卵入り手打ちパスタの本場として知られるエミリアロマーニャで生まれ、幼いころからマンマの台所を手伝ってきたミケーレが、マンマやノンナ（祖母）、元料理人のノンナ、お菓子作り名人のジア（叔母）から受け継いだ家庭料理の技術と文化を、東京・豊島区で丁寧に伝えている。

500種類のパスタを地域の文化ごとに学ぶ

イタリアには500種類以上のパスタが存在し、それぞれ形・製法・歴史的背景が地域によって異なる。当教室では単にレシピをなぞるのではなく、各地の食文化を紐解きながら、その土地に伝わる正統な手打ちパスタを一工程ずつ論理に基づいて実習する。時短や簡略化は一切行わず、伝統的な製法を忠実に再現することで、創作アレンジとは一線を画す「本来の味」を体系的に身につけられる。実習したパスタは持ち帰り可能で、自宅での復習にも活かせる。

フルコース構成で知るイタリアの食卓

レッスンではアンティパスト（前菜）・プリモ（手打ちパスタ）・セコンド（メイン料理）・ドルチェ・エスプレッソと、イタリアの食卓をひとつの流れとして体験できる。レンコンやサンマのような日本風アレンジ食材は一切使用せず、「現地の家庭料理こそが最も美味しい」という姿勢を貫く。ときに日本人ウケしない料理も出てくるが、それも含めてイタリアの食の現実をそのまま味わえる場として設計されている。

素材と知識の両立

使用食材は、信頼できる精肉店・鮮魚店から厳選した新鮮な素材と、小麦粉やチーズなどイタリア本場の輸入食材を組み合わせる。一方で、日本の気候・キッチン環境に合わせたプロ監修の調整を施しており、東京でも手に入りやすい食材での再現性も確保されている。「食材の背景と調理工程の意味まで丁寧に学べる知的な料理体験」という方針のもと、なぜその素材を使うのか、なぜその工程が必要なのかを講師が言語化しながら進む。

「洗う」より「知る」ための環境づくり

この教室の哲学を一言で表すなら「洗い物より学びの時間」だ。生徒が後片付けに追われることなく、料理の歴史的背景・一皿を構成する緻密な理論・パスタの名前の由来・地方による食文化の違い・家庭に伝わる習慣といった知的内容に集中できるよう、環境を整えている。ミケーレ自身が日本語・英語をネイティブレベルで話すため、言語の壁なく深い解説を受けられる点もこの教室の強みだ。

プロ向けイタリア菓子コースとイタリア語クラス

教室が提供するのはホームクッキングだけではない。日本人講師による「プロのためのイタリア菓子教室」では、製菓講師歴18年の知識と技術をもとに、イタリア各地の郷土菓子の文化的背景からプロ水準の製菓技法まで体系的に学べる。ドルチェに苦手意識を持つ料理人や、イタリア料理教室を主宰する講師が受講するほどの専門性を誇る。また、四谷のイタリア語教室「ラ・ピッコライタリア」では、イタリア語を学びながらイタリア料理も学べる語学×料理の複合クラスも開講しており、イタリア文化をより広く深く楽しみたい人にも対応している。

初心者から企業チームビルディングまで

段階的な指導で料理経験が少なくても問題なく、夫婦での参加や料理好き同士での受講にも向いている。過去には某有名企業の60名にパスタ作りを指導した実績もあり、チームビルディング向けの特別対応も相談可能だ。ラジオ番組「J-WAVE JAM THE PLANET」でも紹介されるなど、東京でイタリアの家庭料理を本格的に学べる場として注目を集めている。