麺屋幸生

麺屋幸生は、埼玉県所沢市小手指に店を構える味噌ラーメン専門店。「幸せを生む一杯」を掲げる一杯は、従来の味噌ラーメンのイメージを根本から覆す独自のアプローチで、開店まもなくラーメン界の権威ある賞を総なめにした実力派です。

「味噌が主役ではない」というスープ哲学

麺屋幸生の真髄は、一口飲めば即座に伝わるスープにあります。豚骨・鶏ガラにネギ・ショウガ・にんにくなど大量の野菜を加え、長時間じっくりと煮込むことで旨みを余すところなく絞り出したベーススープは、濃厚でありながらきめが細かく、後味はどこまでもまろやか。店主の西川氏は「味噌が主役ではない」と断言し、信州産の淡色味噌はこの複雑なスープを「引き立てる一つの要素」として機能させています。ほんのりとした甘みを持つ淡色味噌が加わることで、味噌ラーメンとして想像する味とはまったく異なる、独自の味わいへと仕上がります。

三河屋製麺の平打ち中太麺

麺選びにも妥協はありません。多くの人気店からも信頼を寄せられる三河屋製麺の平打ち中太麺を採用。西川氏は「様々な麺を試したが、三河屋製麺の麺は違う」と語り、スープとの相性を最優先にした末の選択です。濃厚なスープをしっかりと抱き込みながら、小麦の風味も損なわない平打ち麺は、一杯の完成度を底上げしています。

権威ある賞が証明する実力

2022年の開店後まもなく、第22回TRYラーメン大賞新人賞みそ部門1位と、ラーメンWalker埼玉2022新店部門1位をダブル受賞。ラーメン業界のプロ審査員と読者評価の双方から高い評価を得たことは、そのスープの完成度の証明といえます。

「味噌麺処 花道」で磨いたラーメン職人の技

店主・西川幸氏のバックボーンも、この一杯に厚みを与えています。ラーメン好きなら誰でも知る都内の有名店「味噌麺処 花道」をはじめ、複数の名店で修行を積んだ職人です。修行で得た技術だけでなく、「おいしいラーメン店はいくらでもある。これから大切なのは人間力」という信念のもと、多様なバックボーンを持つスタッフと協力して店を運営しています。

誰でも気軽に入れる明るい空間

西川氏が店づくりで重視するのは、技術だけではありません。家族連れも女性の一人来店も分け隔てなく迎えられる、明るく清潔な店内づくりを心がけており、店内に配された小物や装飾品はすべて店主自身が選んでいます。スタッフ一同笑顔でのお出迎えをモットーとする接客姿勢は、修行時代に培った「人間力」の実践でもあります。受賞歴に裏打ちされた実力と、ハードルの低い居心地の良さを両立させた一軒です。