Meal

金沢・尾山神社の参道に佇む全16席のレストランMeal。オーナーが自ら山に入って採取した山菜やきのこ、釣ってきた魚を主役に据えた創作フレンチは、「金沢から発信する新しい料理」を体現している。

オーナーが釣る、採る——食材から始まる料理

Mealの料理はスーパーの棚から始まらない。オーナー自らが足を踏み入れた山でコゴミやフキノトウ、ワサビ葉、きのこを摘み取り、釣竿を手に魚を引き上げることから調理が始まる。ヤガラ（全長2メートル近くにもなる希少魚）やキジハタなど、一般流通では目にしにくい食材が食卓に並ぶのはそのためだ。能登産食材や放牧豚なども随時取り入れ、「ここでしか食べられない素材」を軸に据えたメニューが組まれる。

コースで季節を食べる

ディナーはMealコース一本で、7品（7,700円）・9品（9,900円）・11品（13,200円）の3種から選ぶ。皿数が増えるほど季節の食材との出会いも重なる設計で、山菜の苦みが春を告げ、夏は釣りたての魚が姿を変え、秋冬はジビエが登場する。旬が変われば内容も変わるため、同じコースでも季節をまたいで再訪する意味がある。

最新の料理投稿を見ると、キジハタのムース・スープ仕立てや、2種の味噌と焦がしバター・ニンニクを効かせたトマト炭火焼の牛肉など、イタリアンや和の要素もためらいなく取り込んでいる。「日本の土地で金沢から発信する新しい料理」という言葉通り、ジャンルの縛りより食材の声を優先した皿が並ぶ。

オープンキッチンで五感を使う

1階カウンター6席は厨房に向かって開かれており、食材が料理へと変化する瞬間をそのまま目で追うことができる。香り・味・音・温度・華やかさという五つの感覚を意識した空間設計はオーナーのフィロソフィーの表れで、料理を「見る・聞く・嗅ぐ」体験と一体化させている。2階にはテーブル席が10席あり、グループや記念日利用にも対応する。全席禁煙、クレジットカード（VISA・MASTERCARD・AMEX・DINERS・JCB）が使える。

ランチは気軽に、ディナーは深く

ランチタイム（11:30〜14:30、LO 13:30）はパスタなども提供されており、能登豚のトマトラグーソースを使った一皿など、コースより手頃に店の世界観に触れられる。ディナー（18:00〜21:30、LO 21:00）は売り切れ次第終了のため、予約が安心だ。定休日は日・月曜に加え月2〜3日の不定休があるため、訪問前に確認を。

食を超えた活動

Mealは一軒の飲食店に留まらず、「食を通して社会に貢献する」を掲げて海外シェフとのコラボや大学での料理教室、企業での料理講師活動なども行っている。西出酒造との酵母をテーマにしたイベント「春心の会」のように、地域の作り手と繋がる場としても機能している。