小判寿司

※写真はイメージです。

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福島県東白川郡棚倉町に佇む「小判寿司」は、江戸前寿司の伝統を今に伝える本格寿司処。毎日市場と全国の漁師・生産者から直送される旬の素材を、丁寧な手仕事で表現する。旬の素材とおもてなしの心を大切に、東北の地で本物の味を追い求める食通を静かに迎え続けている名店です。

伝統に宿る、江戸前の魂

「伝統の江戸前を受け継ぎ、旬の素材とおもてなしのこころでお客様をお迎えする」——小判寿司が掲げるこの言葉には、単なるスローガン以上の意味が込められています。江戸前寿司とは、握りの技術はもちろん、煮る・〆る・漬けるといった仕込みの丁寧さこそが真骨頂。一貫一貫に職人の手仕事が息づき、口に入れた瞬間に素材本来の旨味が広がります。

長い時間をかけて培われてきた伝統の技に、今の時代の空気と趣きを柔軟に取り入れる——その姿勢が小判寿司の料理を単なる「懐古」ではなく、現代の食卓に生きた美食として輝かせています。形式に縛られすぎず、しかし本質を決して損なわない。「本物を丁寧に、そして気楽に」という言葉が示すように、訪れる人が肩ひじ張らずに江戸前の世界へと誘われる場を目指しているのです。

毎日変わる、旬の贅沢

小判寿司の素材へのこだわりは徹底しています。毎日、市場へ足を運び、その日に納得できるものだけを厳選して仕入れる。しかしそれだけでは終わりません。職人自ら日本各地へ直接足を運び、信頼できる漁師や生産者との関係を築き、旬のネタを直送してもらう体制を整えています。

さらに、季節によって産地も変えるというこだわりぶり。同じネタでも旬の時期や漁場によって味わいは大きく変わるため、その時期に最もよい産地から仕入れることを惜しみません。小肌・新子・穴子・赤貝・雲丹・白魚といった江戸前の王道ネタも、すべてこの徹底した目利きと仕入れルートによって支えられています。

「今しか味わえないという贅沢」——この言葉が示すように、小判寿司のカウンターには、まさにその瞬間にしか出会えない一皿が並びます。季節ごとに変わる顔ぶれを楽しみに、繰り返し訪れるリピーターが絶えない理由がここにあります。

米から仕事まで、一切の妥協なし

素材の良さを最大限に引き出すのが職人の仕事ですが、その仕事は目に見えるネタだけにとどまりません。シャリに使う米は、その日に使う分のみを前の晩に精米します。時間が経つほど風味が落ちる米を、必要な分だけその都度精米することで、常に米本来の甘みと香りをシャリに込めることができるのです。塩、水、卵もすべて厳選されたものを使用し、一見地味に見える土台部分にも一切の妥協がありません。

ネタの仕込みにおいては、それぞれの素材の特性に合わせて、煮具合・〆具合・熟成日数を緻密に計算します。アナゴの煮加減ひとつ、コハダの〆加減ひとつとっても、その日の素材の状態を見極めながら最適な処理を施す。こうした手間を惜しまない仕事の積み重ねが、カウンター越しに差し出される一貫の奥行きとなって現れます。おまかせやコースといった構成で職人の仕事を余すなく堪能できる点も、小判寿司ならではの醍醐味です。

食を彩るお茶とお酒のペアリング

寿司の味わいをさらに深めるために、小判寿司ではこだわりの飲み物もご用意しています。旬の素材と寄り添う日本酒はもちろん、ワインも揃えているため、和食に不慣れな方やワイン好きの方も思い思いのペアリングを楽しめます。

なかでも特筆すべきは、小判寿司と静岡屋茶舗の共同開発によって誕生したオリジナルブレンド茶「和旬（わしゅん）」です。三重県産の玉露を贅沢に使用し、丁寧にブレンドされたこのお茶は、食事の味わいをやさしく引き立てるために作られました。ふんわりと広がる玉露の旨味と上品な香りが、寿司と肴の余韻をより穏やかで豊かなものへと導きます。

「和旬」は茶葉とティーバッグの2タイプが用意されており、現在は小判寿司の店舗にて限定販売中。お土産やご自宅用としてもぜひ手に取ってみてください。食事の時間をいっそう豊かに彩る、小判寿司ならではの一品です。

ご予約・営業のご案内

小判寿司はご予約をおすすめする寿司店です。ご予約は前日までにお電話にてお問い合わせください。予約受付時間は午前9時〜11時と夜21時〜23時の2枠となっています。SNSやメッセージアプリからの予約連絡には対応していないため、必ずお電話でのご連絡をお願いします。

定休日は毎週水曜日です。また、コラボ会などによる出張・不定休もあるため、訪問前に公式サイトやお電話で最新の定休日情報をご確認ください。キャンセルポリシーについては、ご予約日の3日前を過ぎてのキャンセルには予約料金の100%をいただく場合があります。予定が変わった際はできるだけ早めのご連絡をお願いします。