木山

京都・丸太町に店を構える日本料理「木山」は、大将・木山氏が名料亭「京都和久傳」で料理長を務めた後に2017年4月に独立開業した一軒だ。「いい水脈からでた良質な清水とのご縁を大切に」という言葉に凝縮されるように、日本料理の根幹である「だし」を主軸に据えた料理哲学が、この店のすべての皿に息づいている。

だしを軸に据えた料理哲学

木山が一貫してこだわるのは、素材を活かした「だし」の仕事だ。一品一品に「思い」を込めることを大切にするという姿勢は、画一的なおまかせコースとは一線を画す。季節の素材を丁寧に読み解き、その素材が最も輝く形で皿に落とし込む。「京都和久傳」で培った技術と感性が、独立後もコースの端々ににじみ出る。

おまかせコースの価格帯

ランチは18,150円、または30,250〜36,300円（時価）の2段階。ディナーは30,250〜36,300円（時価）のおまかせのみ。いずれも予約必須の完全コース制で、食材の仕入れ状況によって価格が変動する「時価」制を採用している。

冬季限定・焼き蟹付きおまかせコース

2026年11月10日〜2027年3月25日の期間限定で、焼き蟹をメインに据えた特別コースが登場する。蟹0.5杯のコース（54,450〜72,600円）は季節料理と蟹料理を数品組み合わせたバランス型。蟹1杯のコース（78,650〜114,950円）は蟹料理を存分に楽しむことに特化している。いずれも3日前までの予約が必須で、天候や価格高騰により仕入れが困難な場合は蟹なしのコースへ変更されることがある（その場合の事前連絡はない）。入荷状況を事前に確認したい場合は直接電話で問い合わせるのが確実だ。

空間への配慮と利用上の注意

スマートカジュアルを推奨しており、料理やだしの香りを最大限に楽しんでもらうため、香水をつけての来店は控えるよう案内している。これは単なるドレスコードではなく、料理体験の質を守るための木山らしいこだわりの一端でもある。店内には2階席もあるが、階段のみのアクセスとなるため、利用が難しい場合は予約時に事前相談が必要だ。

予約とアクセス

国内からの予約はResReserveまたは電話（075-256-4460）で受け付けている。海外からの来客には英語・中国語・韓国語での対応のほか、公式予約窓口「マイコンシェルジュ」を通じた多言語予約にも対応している。最寄りは地下鉄烏丸線「丸太町駅」5番出口から徒歩4分。また、自宅で同店の味を楽しみたい向けにお取り寄せサービスも展開している。