キッチンウスダ

大分県豊後大野市の緒方町に佇む「キッチンウスダ」は、東京から移住した店主が20年をかけて築き上げたオーガニックスタイルのパン・ケーキ・カフェです。山の自然と日々の暮らしが溶け合うこの場所は、ただ美味しいものを食べに来るだけでなく、「人間としての豊かさとは何か」を問い直す体験として訪れる人を惹きつけます。

空き家を手に入れるところから始まった、20年の物語

緒方町に来て最初の仕事は、人が住める状態ではなかった空き家を自分の手で住める家に整えることだったといいます。その時から「ここにいるからできること、ここでしか出来ないことを日々楽しむ」という姿勢が店主の根本にあります。山から水を引き、子どもと一緒に米を作り、朝の清々しい空気を体いっぱいに吸い込みながらパンやお菓子を焼く——そうした営みの積み重ねが、キッチンウスダという場所そのものを形成しています。

自家製酵母と厳選素材が生むパン・焼き菓子

パンと焼き菓子のベースとなるのは、自家製酵母と九州産小麦をはじめとした安心安全な厳選素材。自家製酵母のハード系パンから、ふんわりとしたお菓子パンまでバリエーション豊かに揃います。素材選びへのこだわりは徹底しており、その姿勢はオンラインショップの開設にもつながっています——遠方のファンにも届けたいという想いから、実店舗と同じパンや焼き菓子を取り寄せることができます。テレビ番組「アサデス。」で紹介されたかぼすサブレなど、地域の素材を活かした菓子も話題です。

豊かな自然に包まれた山カフェのランチ

緒方町の本店「山カフェ」では、パンや焼き菓子に加えて、旬の地元野菜をふんだんに使ったランチとドリンクを楽しめます。四季折々に表情を変える自然の中でいただく食事は、都市部の日常とはまったく異なるリズムを体感させてくれます。素材と場所への誠実さが皿の上にも表れており、素材の個性をそのまま味わえる構成が特徴です。

竹田の城下町でパンと出会う「かどぱん」

本店から車で足を延ばせる竹田の城下町には、姉妹店「かどぱん」があります。お山のキッチンウスダから毎朝焼きたてのパンが運ばれてきており、カフェではパンと野菜をたっぷり使ったスープセットや、極上フレンチトーストなど、パンが主役のメニューとドリンクを楽しめます。城下町の風情ある街並みの中で、緒方の山から届いたパンを味わうという体験は、両店を巡る小旅行の動機にもなります。