かつ丼二葉

東京で「とじないかつ丼」に衝撃を受けた店主・小林勇太が、「この感動を熊本でも届けたい」という一念で立ち上げた専門店。卵でとじないからこそ、鹿児島県産銘柄豚のサクサクした衣と肉本来の旨みがダイレクトに伝わる、唯一無二のかつ丼が熊本市西区・上熊本で味わえます。

「とじない」という選択の理由

一般的なかつ丼は卵でとじることで全体をまとめますが、かつ丼二葉はあえてとじません。衣のサクサク感が最後まで保たれ、豚肉の旨みが逃げずに立つ——この食感と味わいのダイレクトさこそが、店主が東京・大阪のかつ丼専門店やとんかつ名店を食べ歩いて辿り着いた答えです。揚げ方・火入れ・出汁の香り・口に入れる順番まですべてを計算し尽くした「完璧な一杯」を目指す姿勢は、開業後も変わりません。

素材へのこだわり：豚・米・粉・油・醤油

素材選びは五つの柱で構成されています。豚肉は鹿児島県産をチルドで直送し、適切な温度で熟成してから使用。米はお米マイスターとともに全国から食べ比べ、かつ丼に合う粘り気が少なく粒立ちの良いものを厳選しています。粉は九州産小麦をベースに専門工房へサイズ・色味・香りをオーダーメイド。油は動物性の香りの良さと植物性のキレ・油切れを活かした独自ブレンド。醤油は熊本県産の甘くて旨い醤油を採用し、特製タレには香味野菜と昆布の旨みを加えています。

メニューと価格帯

看板メニューの「とじないかつ丼」は、ブランド豚のグレードで選べます。最上位の六白黒豚 特上（税込2,310円）から六白黒豚 並（税込1,595円）、茶美豚 特上（税込1,870円）、茶美豚 上（税込1,628円）まで幅広く展開。大根おろしと合わせるおろしかつ丼（ロース・ヒレ各税込1,430円）や、温玉付きの味噌かつ丼（上 税込1,705円／並 税込1,430円）も人気です。

定食スタイルの「とんかつ膳」では、六白黒豚 リブロース膳（税込2,640円）や茶美豚 厚切りリブロース膳（税込2,178円）など、ゆっくりかつを味わいたい方にも対応しています。

夜はとんかつと酒の隠れ家空間に

ランチ営業後、ディナーでは同じ素材・同じ技法で揚げたとんかつを肴に、日本酒・焼酎でのちょい呑みが楽しめます。焼酎は白岳（米）・花の香（米）・黒霧島（芋）・池の露古酒（芋）・二階堂（麦）など地元の銘柄を各495〜605円で取り揃え、瓶ビール（660円）や角ハイボール（550円）、レモンサワー（528円）も充実。とんかつ専門店がそのままちょい呑みの場に変わる、こだわり派にはたまらない空間です。

テイクアウトと営業情報

忙しい日でも専門店の味を楽しめるよう、テイクアウトにも対応しています。揚げたてのとんかつをごはんにのせたまま持ち帰れるほか、定食やおつまみの一部もお持ち帰り可能。注文は電話（096-288-1390）で受け付けています。

営業時間は平日ランチ11:30〜15:00（LO 14:30）・ディナー18:00〜21:00（LO 20:30）、土日祝は11:00〜21:00（LO各同）。定休日は水曜日。上熊本のコープ野村上熊本B棟内に位置しています。

店名「二葉」に込めた哲学

「三つ葉の葉が一枚足りない」——それが店名「二葉」の由来です。常に自分は足りていないと知り、料理に驕らず進化を続けるという店主の誓いが店名に刻まれています。「料理とは、人を幸せにすること」という信念のもと、今日も"まだ見ぬ最高の一杯"を追い求め続けています。