広東料理かたおか

福岡市浄水通の閑静な住宅街、浄水フラッツ2階に構える「広東料理かたおか」。福岡市内ホテルで30年にわたり腕を磨いたシェフが2019年4月に開業した、完全予約制の本格広東料理店だ。コース仕立ての料理をゆっくりと堪能する、日本料理の懐石になぞらえた「懐石中国料理」というスタイルが最大の個性である。

30年のホテルキャリアが生んだ「懐石中国料理」

市内ホテルで積み重ねた30年の経験は、料理の技術だけでなくホスピタリティの哲学にも刻まれている。掲げるのは「温故知新」——広東料理の伝統をしっかりと軸に置きながら、その枠にとらわれない新しい感覚を盛り込むという姿勢だ。コース料理は一品一皿に手がかかり、日本料理の懐石のような流れで広東の技法が展開される。

玄界灘・糸島・壱岐が食材の舞台

料理の核となるのは、九州が誇る産地直送の素材。玄界灘の豊かな海が育てた魚介類、糸島から届く旬の野菜、壱岐や長崎、柳橋市場から仕入れる新鮮な魚介類が食卓を彩る。さらに高級乾物も取り入れ、素材の旨みを最大限に引き出す広東料理の技法と組み合わせる。コンセプトは「日本のすばらしい四季を感じられる広東料理」——四季ごとに変わる素材の選び方そのものが、メニューを構成する。

「医食同源」という食の思想

単においしい中華料理を提供するのではなく、旬の食材を通じて心身ともに健康になることを目指す「医食同源」の思想がベースにある。何を食べるかを季節と産地から考えるアプローチは、日本の懐石料理と深く共鳴する部分でもある。

21席・個室2室、幅広いシーンに

店内は21席とこぢんまりとしており、落ち着いた空間の中に華やかさがある。個室は2室あり、誕生日や記念日のお祝い、ビジネス接待、両家の顔合わせなど改まったシーンにも対応している。予約は前日までの完全予約制で、昼は11:30〜14:30（木曜はディナーのみ）、夜は18:00〜21:00の営業。定休日は水曜日。クレジットカードはVISA・Master・JCB・Amex・Dinersが使える。