柿の葉ずしヤマト

奈良県五條市を本拠地に、柿の葉寿司の発祥の地からその伝統の味を全国へ届け続ける「柿の葉ずしヤマト」。吉野川や紀ノ川に沿った村々に古くから伝わる夏祭りのごちそうとして育まれてきた郷土料理を、昔ながらの手作り製法で現代に継承しているブランドです。

昔ながらの手作り製法へのこだわり

ヤマトの最大の特徴は、すべての製品をひとつひとつ丁寧に手作業で包み上げていることです。ふうわりと心地よく香る柿の葉をそっと開けば、大きな具材が顔をのぞかせる。その豊かな味わいは「他では決して味わうことのできないヤマトならではの味」と自負するほどで、古の人々の知恵が詰まった製法を守り続けています。

看板商品と価格帯

主力商品は鯖（さば）と鮭（さけ）を使った柿の葉ずし。両者を詰め合わせた「味七色（あじなないろ）」（¥1,134〜）は手軽なお土産として人気があります。贈答用には木箱入りの「さば 24個入り」（¥3,952）や紙箱入りの「さば 20個入り」（¥3,024）など、場面に合わせたパッケージが充実。さらに「棒ずし 鯖」（¥1,620）も製造しており、柿の葉ずし以外の伝統的な郷土の味も楽しめます。

奈良県内の複数店舗と飲食体験

五條本店をはじめ、御所、あすか、橋本、奈良宝来、吉野、天理、香芝、桜井、当麻など奈良県内各地に店舗を展開。「大和鮨 夢宗庵」「夢宗庵」の名で飲食スペースを併設している店舗では、寿司・どんぶり・詰め合わせなど店頭での食事も楽しめます。五條本店のレストラン夢宗庵は本場の雰囲気のなかで柿の葉寿司を味わえる場所として知られており、完全予約制での利用も可能です。

夏休み 親子体験学習会

毎夏、五條本店レストラン夢宗庵を会場に「親子体験食味学習会」を開催。奈良県の郷土料理としての柿の葉ずしを学んだあと、実際にひとつひとつ手作りする体験が用意されており、当日は昼食も提供されます。食育や夏休みの自由研究のテーマとしても人気があり、地元の食文化を体で知る機会として定着しています。

お取り寄せ・ギフト・旅行需要にも対応

通販・お取り寄せに対応しており、奈良へ足を運べない方でもヤマトの味を自宅で楽しむことができます。旅行代理店向けにはお弁当の積み込みや団体でのお食事・お土産対応も行っており、観光ルートの立ち寄りスポットとしても広く活用されています。