フランス厨房 レストランジュアン

山形県長井市に店を構える「フランス厨房 レストランジュアン」は、本格フランス料理を提供するだけでなく、地域に根ざした料理文化の発信拠点としての顔も持つ。約30年前から続く「ジュアン料理教室」は、シェフが地元の人々と食を通じてつながり続けてきた歴史の証だ。

約30年の歴史を持つ料理教室

料理教室は年間7回の開催で、毎回多くの参加者が集まるという。長年続くイベントとして地域に定着しており、新たな参加者も増えている。参加希望はホームページからも申し込みが可能で、当店への電話でも受け付けている。夏休み期間中は休講となり、次回の開催日程はホームページや店頭で案内される。教室では、シェフが日々のレストランで実践するフランス料理の技法を、地元の人々に丁寧に伝えている。

シェフが手がけるスペシャリテの世界

ジュアンのシェフが誇るスペシャリテは「マグロとヒラメのタルタル」と「魚介のミルフィーユ」。前菜のラインナップも充実しており、自家製田舎風パテ、自家製スモークサーモンとそば粉のガレット、タラバガニのコンソメジュレ、魚介のテリーヌ、豚肉のゼリー固め（フロマージュ・ドゥ・テート・ドゥ・ポール）など、フランス料理の技法を駆使した多彩な品が並ぶ。魚料理ではスズキのポワレ（プチヴェールのピュレソース）、ヒラメの白菜ロール、肉料理では蔵王牛のステーキなど、素材の力を引き出す調理が特徴だ。

山形・置賜の食材への深いこだわり

米沢牛やおきたま豚、地域の安心農家野菜を積極的に使用するのがジュアンの基本姿勢。さらに置賜地方の伝統野菜「紅大豆」や「宇津沢カボチャ」を独自の手法で料理に取り入れ、地元の食材文化の掘り起こしにも取り組んでいる。2013年に生み出したデザート「ごぼう姫」は、山形県産米のつや姫とゴボウのジュレを組み合わせたもので、フランスの家庭料理リ・オ・レをベースに創作されている。

創作菓子とテイクアウト

店内のパテスリー部門「パテスリージュアン」では、カヌレボルドーを自家製造しており、毎週金曜日に長井市の道の駅へ焼きたてを出荷している。数量限定のため完売する場合もある。オリジナル創作料理「かせきのたまご」は記念日の贈り物やお土産として人気があり、さまざまなシーンで活用されている。

東京五輪ホストタウン協力という実績

長井市が東京オリンピック・パラリンピックでオーストリアのホストタウンを目指した際、ジュアンはその料理担当として「米沢牛の赤ワイン煮・シュペッツレ添え」と、3自治体の特産品を盛り込んだデザート「ヤンレッカールテ」を開発した。地域を代表するフランス料理店として、食を通じた地域間連携にも貢献した経験を持つ。