本格手打蕎麦 出雲砂屋

出雲大社のほど近く、全国でも珍しい十割そば専門店として知られる「本格手打蕎麦 出雲砂屋」。つなぎ（小麦粉）を一切使わず、国産の石臼挽き100%そば粉と浜山の天然湧き水だけで打ち上げる生粉打ち蕎麦は、出雲そばの原点とも言える一杯です。

夜明け前から始まる蕎麦打ちの技

砂屋の一日は、まだ夜の明けない時間帯の蕎麦打ちから始まります。水回し・延し・切りの工程を経て、一度に15人前を打ち上げる職人技。つなぎを入れない十割そばは切れやすく仕上がりが難しいため、熟練の職人が時間が経ってもへたらない状態に仕上げます。あえて太打ちで提供することで、そばの香りと食感を余すところなく伝えるのが砂屋のスタイルです。

自慢の蕎麦つゆ

そばと同じくらい力が入っているのが蕎麦つゆです。ウルメイワシをメインに、羅臼昆布・鰹厚削り節・宗田鰹節を長時間じっくりと煮出し、本みりん・ザラメ・出雲地伝酒で甘味とコクを加えた濃厚な一品。ウルメイワシ由来の甘い香りと深い旨味が特徴で、太打ちの十割そばとの相性は抜群です。

名物「割子そば」と「釜揚げそば」

メインメニューは、出雲そばの代名詞ともいえる割子そばと釜揚げそばの2本柱。割子そばは三段重ねの朱塗りの丸器にそばを盛り、ネギ・海苔・紅葉おろしなどの薬味を散らして甘辛い出汁で絡めていただく形式（3段1,260縁〜）。一方、釜揚げそばはゆで上げたそばをそば湯ごと器に入れて味わうスタイル（1,260縁〜）で、そば本来の風味と温かさをストレートに堪能できます。

バリエーションも豊富で、割子は海老揚玉・ねばりっこ（とろろ）・梅おろしなどをトッピングした彩り三〜五色割子（1,560縁〜2,550縁）も人気。冷たいそばには梅とろろそば・牛肉そば・しらすおろしそばなど個性豊かな品が揃い、釜揚げそばも梅みぞれ・とろろ・牛肉など多彩な展開があります。

そばぜんざいと定食、島根地酒

そばを注文すると必ず付いてくる一口ぜんざいも砂屋のこだわりのひとつ。北海道産つぶあんと白玉の上にそばがきをのせた「そばぜんざい」は砂屋オリジナルのひと品で、旅の疲れをほっと癒やしてくれます。

定食としてそば単品に+500縁〜600縁で「選べるご飯＋しじみ汁＋お漬物」が付けられ、米は島根県産のきぬむすめを使用。おつまみにはあごの焼きや肉みそ豆腐も用意されており、お酒と合わせたい方にも対応しています。

お酒については、富士酒造・米田酒造・李白酒造・王祿酒造・吉田酒造・若林酒造など島根県内蔵元の地酒を15〜20種類（各600縁）取り揃えており、辛口から吟醸まで幅広い銘柄を楽しめます。

お取り寄せで全国へ

店舗で提供する手打ちの十割そばは、-30℃の急速冷凍技術で打ち立ての味わいを閉じ込めた完全無添加の冷凍そばとして通販でも購入可能。自宅でも浜山の天然湧き水とこだわりそば粉の味わいを再現できます。

営業は平日11:00〜15:00、週末・祝祭日10:30〜15:30（そばがなくなり次第終了）、定休日は火曜日と第3月曜日。カード・QRコード・電子マネー決済にも対応しています。