東山 吉寿

京都・東山の静かな一角、七条エリアに店を構える割烹「東山 吉寿」は、2018年9月の開店以来、ミシュランガイドで継続して一つ星を獲得している京都屈指の創作和食店です。「その日、その瞬間にしか味わえない料理を届ける」という信条のもと、旬の食材と技術を自由な発想で組み合わせた独創的なコースが一夜限りの舞台のように供されます。

「光と影」という哲学

店が掲げるキーワードは「光と影」。料理を提供するひとときを鮮やかな「光」と捉え、その背景にある細かな仕事や努力の積み重ねを「影」と位置づけます。常に変化し続けることで光は訪れる——という信念が店全体を貫いており、単なる技術の披露ではなく、客との一瞬の交わりそのものを大切にする姿勢が料理に表れています。

店主・鈴木吉寿のプロフィールと経歴

店主の鈴木吉寿氏は1977年滋賀県出身。調理師免許に加え、滋賀県のふぐ調理師免許、日本酒の利き酒師といった複数の資格を持ちます。「京 YUNOHANA RESORT 翠泉」で5年間にわたり料理長を務めた後、2018年9月に「東山 吉寿」を開店。ふぐや日本酒に精通した確かな技術を基盤としながら、「変革と進化」をモットーに毎月新たな料理コンセプトを打ち出し続けています。将来の目標としてオーベルジュの開業も掲げており、飲食店や旅館料理のプロデュース依頼も手がけるなど、精力的に活動中です。

毎月変わる独創的なコース

最大の特徴は、月ごとに刷新されるコース料理のコンセプトです。その時々の食材と技術で物語のような一皿を構成し、調理法・食材を幅広く組み合わせる自由な発想で独創的なコースを組み立てます。季節の瞬間にしか存在しない料理との出会いは一期一会——リピーターが何度訪れても異なる体験を得られる仕組みが、ミシュランの評価を開店から継続して支えている理由のひとつといえます。

親密な14席の空間

店内はカウンター10席と個室カウンター4席、合計14席という凝縮した規模。一斉スタート制（昼12:00・夜18:30）のコース形式で供されるため、店主の目が行き届いた丁寧なサービスが受けられます。定休日は水曜日と不定休のため、事前の予約確認が必須です。キャンセルは前日までが原則で、当日キャンセルは料金の100%を申し受ける場合があります。

お取り寄せ・姉妹店

「東山 吉寿」の味を自宅でも楽しめるオンラインショップも展開しており、「黄身酒盗ソース」と、すだちの酸味と出汁の旨味を組み合わせたポン酢が購入できます。また、会員制の姉妹店「鉄板割烹 宮川町吉寿」（京都府京都市東山区宮川筋）も展開しており、会員条件は本店への問い合わせで確認できます。

アクセス

京阪本線「七条」駅から徒歩15分、「清水五条」駅から徒歩11分。京都駅からはタクシーで約10分で、馬町交差点下る一筋目の丁字路を西へ50メートルが目印です。有料駐車場も備えており、VISA・Master・AMEX・JCB・Dinersなどのクレジットカードが利用可能です。