レストラン エクティル ecoutières

金沢駅から徒歩7分、住宅街の一角にひっそりと佇む「レストラン エクティル ecoutières」。フランス語で「耳を傾ける人たち」を意味するその店名のとおり、「素材に耳を傾ける」というコンセプトが、この店のすべての料理の出発点となっている。

シェフが語りかける素材の声

オーナーシェフが大切にしているのは、食材そのものへの敬意と、それを育てた生産者・作家への寄り添いだ。石川県内を中心に、信頼できる目利きの仕入先から選ばれた素材が、季節ごとにカウンター越しに姿を変えてゆく。宇出津漁港から競り落とされる地魚「アラ」、富山県黒部市のヤギチーズ専門店「Y&Co.」が手がける「カプリーノ」、そして日本の伝統食材である鰻——いずれも一次ソースへの深いこだわりが貫かれている。

鰻とエブリが織りなす一皿

春メニューに登場する鰻の一皿は、このレストランのフィロソフィーを体現している。鰻は活きた状態で仕入れ、厨房で捌き、「焼き」という最も重要な工程に最大限の注意を払う。さらにデュラム小麦から作られる「エブリ」と組み合わせることで、日本の伝統的なごちそうをフランス料理の文法で再解釈した一皿へと昇華させている。

ヤギチーズ「カプリーノ」が主役の料理

春メニューのもう一つの主役が、富山県黒部市でつくられるヤギチーズ「カプリーノ」だ。生産者であるヤギチーズ専門店「Y&Co.」の想いをそのままに、素材の持ち味を引き出す料理へと仕上げている。産地との直接的な関係性を大切にするシェフの姿勢が、一口ごとに伝わってくる。

カウンター越しに感じる調理の世界観

店の中心はカウンター席。シェフの手仕事をすぐそこで見守りながら、料理が生まれる瞬間を共有できるのがこのレストランの醍醐味だ。テラス席も備え、金沢の季節の空気を感じながら食事を楽しむこともできる。

予約とアクセス

完全予約制で、オンライン予約はtablecheckから受け付けている。外国語での予約はPOCKETCONCIERGEのインターナショナル向けページが用意されており、海外からの旅行者への配慮も行き届いている。ランチは11時30分開場・12時料理スタート、ディナーは18時開場・18時30分料理スタート。定休日は不定休のため、来店前の確認を推奨する。駐車場はなく、近隣のコインパーキング利用となる。

2026年6月に開業4年目を迎え、テレビ朝日「食彩の王国」でも紹介されるなど、金沢を代表するフレンチレストランとして確かな評価を築いている。