山の中の小さなドイツパン工房Hirose

揖斐川町坂内の深い山あいに、店舗を持たないドイツパンの工房がある。「山の中の小さなドイツパン工房Hirose」は、オーダーを受けてからパンを焼き、宅配または工房での手渡しで届ける予約制の工房だ。看板も店頭販売もないが、その誠実な一本気が全粒粉パンの本質と重なり、熱心なファンを引き寄せている。

3種の穀物と自家製パン種が生む滋味

工房のパンの主役は、麦粒を丸ごと挽いた全粒粉だ。使用する穀物はライ麦・小麦・スペルト小麦の3種類。それぞれ単独でライ麦パン・小麦全粒パン・スペルト小麦全粒粉パンとして仕上げるほか、ブレンドして混合パンにも展開する。発酵は市販のイーストに頼らず、自家製のパン種でゆっくりと行う。柔らかくはなく、甘くもない。しかし噛み続けるほどに麦の香りと旨みが口に広がる、噛みごたえのある一本だ。

素材の安全にとことん向き合う

全粒粉は表皮ごと粉にするため、農薬の残留リスクが精白粉より高い。Hiroseはその点を真正面から受け止め、使用する穀物をオーガニック栽培品または減農薬栽培品に限定している。添加物・白砂糖も一切使わない。さらに味わいを広げるために、ひまわりの種・かぼちゃの種・ゴマ・亜麻の実といった種をトッピング。素材の組み合わせが複雑な風味の層をつくり、シンプルな見た目以上の奥行きをもたらしている。

ブレッツェルからナッツ入り菓子パンまで

全粒粉パンに加え、ドイツで定番のブレッツェルやブレットヒェン、ナッツとドライフルーツを組み合わせたパンも焼いている。ブレッツェルはドイツ語圏の街角でビールのおつまみとして親しまれるあの独特の結び形のパンで、全粒粉一辺倒ではないHiroseの幅広さを示している。

予約販売のみ・複数の注文経路

Hiroseには店舗がない。ネットショップ（www.backstubehirose.com）のほか、電話・FAX・メールでも注文を受け付けており、焼き上がったパンは宅配か工房（揖斐川町坂内広瀬）での直接受け渡しで届けられる。店頭衝動買いはできないが、その分「この日に、このパンを」と決めて注文する体験そのものが、工房との関係を丁寧なものにしてくれる。

こんな人に

添加物・砂糖なしの本格全粒粉パンを探している人、ドイツパン文化を日常に取り入れたい人、岐阜・滋賀・愛知方面への山間ドライブのついでに立ち寄りたい人にとって、希少な選択肢となる工房だ。宅配も利用できるため、遠方からのリピーターも少なくない。