トラン・ブルー

飛騨高山の旧市街から少し離れた閑静な住宅街に、知る人ぞ知るパン屋がある。その名は「トラン・ブルー」。フランス語で「青い列車（ブルートレイン）」を意味するこの小さなブーランジェリーは、世界の舞台で日本のパン文化を牽引してきた職人が、地元高山で営み続ける伝説的な店だ。

世界レベルの技術が宿る、飛騨の小さなパン屋

トラン・ブルーのオーナーシェフ、成瀬 正氏は1960年に高山市で生まれた。大正元年創業のパン製造会社の4代目として、東京のアートコーヒーやホテルオークラ東京での研鑽を積み、1989年に地元高山でこの店を開いた。

その実力は国内にとどまらない。2005年、パンの世界大会である「クープ・ドゥ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジェリー」にチームリーダーとして出場し、日本チームを世界3位に導いた。そして2012年には監督として同大会に臨み、ついに日本チームを優勝へと率いた。NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」にも出演し、その仕事ぶりが全国に紹介された。2016年には日本経済新聞の「シュトレン」ランキングで1位を獲得するなど、華やかな実績を誇る。しかしそれでもなお、成瀬氏はこの高山の地を拠点に、毎日パンを焼き続けている。その姿勢こそが、トラン・ブルーという店の本質を物語っている。

「昨日より今日、今日より明日」というシェフの哲学

店名の「トラン・ブルー（ブルートレイン）」には、長い道のりを目的地に向かってひたすら走り続けるという願いが込められている。流行を追うのではなく、昨日より今日、今日より明日とより一層美味しいパンを作り続けたい──そのシンプルで力強い哲学が、この店のすべてを貫いている。

成瀬シェフは著書も持ち、国内のパン業界の底上げを願い、地方のパン職人が世界大会の代表になることに意味があると信じて挑戦を続けてきた。近年は中国・台湾・韓国でも講習会や技術指導を行い、アジア全域のパン文化の発展にも寄与している。そんな世界的な職人が、飛騨の山に囲まれた街角で日々パンを焼いている事実が、この店に特別な重みを与えている。

看板商品と焼きたての喜び

トラン・ブルーの商品ラインナップは、フランスの伝統的なパンをベースに構成されている。中でも特に人気を集めるのがクロワッサンだ。層を重ねた繊細な生地と、バターの豊かな香りが口の中で広がるこのクロワッサンは、毎日昼から2〜3回焼き上げられる。1回目はおよそ12時頃、2回目は13時半頃が目安で、焼きたてを求めてその時間帯に合わせて訪れるリピーターも多い。

また、冬の季節になると登場するのが「シュトレン」。ドイツ発祥のクリスマスシーズンの伝統菓子パンで、日経新聞のランキングで全国1位に輝いたほどの逸品だ。毎年予約が殺到し、シーズンになると店のウェブサイトに予約案内が掲示されるほどの人気ぶり。手に入れたときの喜びはひとしおだ。

パンの種類は季節や日によって変わるため、「今日はどんなパンに出会えるか」というワクワク感も、この店の魅力のひとつ。売り切れ次第閉店という営業スタイルが、そのパンの希少価値をさらに高めている。

訪れる前に知っておきたい混雑事情と購入のコツ

Googleレビューで4.2（1400件超）という高評価を誇るトラン・ブルーは、休日や観光シーズンには長蛇の列ができることで知られる。土日・連休・春休み・夏休みなどの繁忙期には、なんと朝6時から整理券が配布される。番号券を受け取ったら開店時間にもう一度来店し、番号順に並ぶシステムだ。入店のタイミングに不在だと番号は無効になるため注意が必要だ。

平日や比較的空いている時間帯を狙えばスムーズに入れることも多い。また、特定のパンを焼き上がり待ちで確保してもらうことはできないため、並んでいる間は「あるものの中から選ぶ」という心構えで臨もう。パンの個別包装やスライスの対応も、状況によっては難しいことがある。事前予約は受け付けていないが、公式サイトのカレンダーで営業日と休業日が確認できるので、訪問前に必ずチェックしておきたい。

営業時間は10時から16時30分まで（売り切れ次第終了）。

アクセス情報と周辺の観光スポット

トラン・ブルーの住所は、岐阜県高山市西之一色町1丁目73-5。JR高山本線「高山駅」の白山口（西口）から徒歩約15分、または車で約7分の距離にある。車の場合は、東海北陸自動車道「ひだ清見インター」から中部縦貫自動車道「高山インター」で下りて約10分。国道41号線「西之一色南交差点」を東へ約200m進んだところにある。

高山市内には観光スポットが豊富に揃っているため、旅の一環として訪れやすい。古い町並みが残る「さんまち通り」や「上三之町」は、江戸時代の商家の雰囲気を今に伝える風情ある散策エリアで、飛騨の郷土料理や工芸品の店が軒を連ねる。また、「飛騨高山まちの博物館」や「日下部民藝館」なども近く、伝統文化に触れる旅のついでにトラン・ブルーのパンをお供にするのも粋な楽しみ方だ。春には苔川沿いの桜、秋には飛騨の山々の紅葉が美しく、季節を問わず訪れる価値がある街だ。

電話番号は0577-33-3989。詳しい休業日や臨時休業情報は公式ウェブサイト（http://www.trainbleu.com/）のカレンダーで随時更新されているので、遠方からの訪問前には必ず確認しておこう。世界が認めた職人のパンを、飛騨高山の空気と一緒にぜひ味わってみてほしい。