DaNozze (ダノッツェ)

静岡市葵区常磐町に構える炭焼きイタリアン「DaNozze（ダ・ノッツェ）」は、25年間イタリア料理と向き合い続けたオーナーシェフ・能瀬将人が2019年12月に開いた一軒。炭火、塩、国産ワインという三つの軸を中心に据えた「ノッツェ流国産イタリア料理」が、静岡の食通の間で支持を集めている。

25年の経験が生んだ「ノッツェ流」の哲学

シェフの能瀬将人は1976年、富士宮市生まれ。ホテルのフロントマンとして接客業に携わった後、静岡県内の老舗イタリア料理店に転身。「継続は力なり」を信条に、四半世紀にわたって「お客様に喜ばれる料理をつくる」ことを追い続けた末に、念願の自店を開いた。その根底にあるのは「おいしさの向こうにあるものを届けたい」という想い——料理の味そのものだけでなく、食材が持つ物語（ストーリー）を皿の上に乗せることを大切にしている。

炭と塩、素材に寄り添う技法

DaNozzeの料理の核心は「炭火」と「塩」の組み合わせにある。繊細な炭火でゆっくりと、やさしく火を入れることで、食材が本来持つ甘みや香りを損なわずに引き出す。さらに、常時7〜8種類もの塩をシーンに合わせて使い分けるという緻密さも特徴的だ。使う食材は地元・静岡県の地場産野菜を筆頭とした日本の厳選食材。素材が主役であり、技法はあくまでその持ち味を際立たせるための手段として機能している。国産ワインとの相性を念頭に置いた料理構成も、ノッツェならではのスタイルだ。

コース料理——季節の物語を品数で選ぶ

コース料理はすべて要予約。その時季に入手できる食材を活かした内容で、品数によって三段階が用意されている。

• スタンダード 6品コース 8,800円（税込）
• スペシャル記念日 9品コース 13,200円（税込）
• デラックス 12品コース 33,000円（税込）

記念日の祝い方から、とことん贅沢な夜まで、用途と予算に合わせて選べる幅がある。訪れるたびに食材の顔ぶれが変わるため、リピーターでも新鮮な体験が得られるのも魅力だ。

1階バルと2階テーブル——二つの顔を持つ空間

店舗は2フロア構成で、それぞれ異なる使い方ができる。1階はカウンター8席のバルスタイルで、予約なしでも入店可能。アラカルトメニューを気軽に楽しみたいときや、ふらりと立ち寄ってグラスワインを傾けたいときに向いている（コース料理の予約も可能）。2階は14席のテーブル席で、落ち着いた雰囲気の中でゆっくりと食事を楽しめる空間。2杯以上ドリンクを飲む方が優先案内となり、6名以上であればフロア一棟貸し切りにも対応している。「食事で心の距離をもう一歩縮める」というオーナーの想いを体現するように、どちらの席も居心地の良さが優先されている。