中国菜 漢～Kan～

東京・中央区新川に構える「中国菜 漢～Kan～」は、「ネオ街中華」を掲げる一軒だ。伝統的な中国料理の精髄を骨格に据えながら、革新的な発想を重ね合わせた料理が、カウンター越しに次々と送り出される。世界の一流店で腕を磨いたシェフの技が「手がとどく価格」で楽しめる──そのギャップこそが、この店の本質的な魅力といえる。

火が、味を磨く

店の哲学を一言で表すなら「火が、味を磨く」。国内屈指とされる高火力の中華レンジを駆使し、炒め・蒸し・揚げといった調理技法を縦横に使いこなすことで、食材の持つ本質的なうまみが引き出される。「迫力がなければ、中華じゃない」というメッセージが示す通り、この店の料理には力強さと繊細さが同居している。強い炎が生み出すのは単なる火力ではなく、素材を瞬時に変容させる技の積み重ねだ。

カウンターで体感する五感の中華

「音を食べる。香りを味わう。五感を刺激する。」──この言葉が示す通り、漢のカウンターは単なる「席」ではなく、料理という舞台の最前列だ。高火力レンジが放つ熱気と轟音、立ち上がる煙と香り、鮮やかな食材の色彩が折り重なり、「空気まで中華だ」と感じさせる没入感が生まれる。視覚・聴覚・嗅覚・味覚・触覚のすべてが刺激されるこの体験は、個室や広間では得られないカウンタースタイルならではのものだ。

季節と合わせるドリンク

料理だけでなく、紹興酒やオリジナルカクテルといったドリンクも揃い、食事の楽しみをさらに広げる。季節ごとに変わるメニュー構成は、通うたびに新しい発見をもたらす。「ネオ街中華」という言葉が示す革新性は、料理だけでなくペアリングの面でも体現されており、中華料理を軸にした新しい食体験の形を提案している。