Cave Yunoki

富山市東岩瀬に佇む「カーヴ・ユノキ」は、ミシュランガイド北陸版で一ツ星を獲得した、富山を代表するフレンチレストランです。江戸時代から北前船交易で栄えた廻船問屋の築100年の蔵を舞台に、シェフ柚木栄樹による渾身の美食体験が待っています。歴史と革新が重なり合うこの空間で、北陸・富山の食文化の奥深さをたっぷりと堪能してください。

北前船の面影を宿す、歴史的な蔵の世界

富山市の北部に位置する東岩瀬は、江戸時代から明治時代にかけて北前船の寄港地として大いに栄えた港町です。かつて廻船問屋が軒を連ねたこのエリアには、今も当時の面影を残す歴史的な建造物が点在しており、なかでも「森家土蔵群」はその代表格として知られています。カーヴ・ユノキはその土蔵群の二番棟に店を構え、築100年以上の蔵の空間をフレンチレストランとして活用しています。

店内に一歩入ると、分厚い土壁と重厚な梁がもたらす独特の静謐さに包まれます。長い年月が積み重なった建材の質感、歴史的建造物が持つ圧倒的な存在感——それでいながら2021年のリニューアルによってモダンに洗練されたインテリアが加わり、古と新が絶妙に調和した唯一無二の空間が生まれています。

店名の「カーヴ（Cave）」はフランス語で「蔵」を意味する言葉です。ワインカーヴで年月をかけてゆっくりと熟成するワインのように、深みと旨みを増しながら成長し続けたいというシェフの想いがこの名に刻まれています。建物の歴史そのものがレストランのコンセプトと響き合い、訪れるだけで豊かな体験が始まります。

劇場型フルオープンキッチンが生む、ライブ感あふれる食体験

2021年8月のリニューアルで大きく進化したのが、料理とゲストの関係性です。それまでのクローズドキッチンから、すべてを開放した「劇場型フルオープンキッチン」へと一新され、シェフや料理人たちの手仕事がリアルタイムで目の前に展開されます。食材を丁寧に仕込む音、火が入る瞬間の香り、皿へと盛りつけていく繊細な作業——料理が生まれる全工程を視覚・聴覚・嗅覚で感じながら食事できる、類まれな体験です。

席数はカウンター7席とテーブル席10席の計17席に限定されており、その少なさがかえってこの体験の質を高めています。一組一組のゲストに向き合った丁寧なサービスが届き、シェフとの距離が近いぶん、料理の背景にある思想や食材へのこだわりも自然と伝わってきます。完全個室も完備しているため、誕生日や結婚記念日などのアニバーサリーディナー、重要なビジネス会食など、プライベートな場面にもしっかりと対応できます。

シェフ柚木栄樹が描く、富山の食材と本格フレンチの融合

カーヴ・ユノキのすべての料理を手がけるのは、オーナーシェフ・柚木栄樹氏です。1971年に富山県入善町で生まれ、高校卒業後は国内の複数のレストランやホテルで修業を重ねました。2009年、生まれ故郷の富山の地でカーヴ・ユノキを開業し、以来15年以上にわたって本格的なフレンチコースを提供し続けています。

その評価は確かなものです。フランスの権威ある美食ガイド「ゴ・エ・ミヨ」に8年連続で掲載され、2021年には「ミシュランガイド北陸2021特別版」にて一ツ星を獲得。富山のフレンチシーンをけん引する存在として、全国各地から美食家が足を運ぶレストランへと成長しました。

料理の土台となるのは、富山という土地の豊かさです。世界でも有数の漁場である富山湾で獲れる新鮮な魚介類、立山連峰の雪解け水が育む山の幸、地元農家が丹精を込めて栽培した野菜——富山の自然が生み出す食材をフランス料理の技法で丁寧に昇華したコースは、シェフの探求心と地元への深い愛着が一皿一皿に宿っています。訪れるたびに旬が変わり、同じ料理は二度と出会えない——そんな一期一会の感動が、この店の最大の魅力です。

価格帯・予約・営業情報

コース料理の平均予算は22,000円（税込）で、別途サービス料10%が加算されます。決して気軽に足を運べる価格帯ではありませんが、一ツ星レストランによるフルコース体験の対価として、料理の充実度と空間の特別感を考えれば十分に納得のいく設定です。特別な記念日のディナー、大切な人を招いての会食、自分自身への褒美として——人生の節目を彩る選択肢として多くの方に選ばれています。

営業は火曜日から日曜日のディナータイムのみで、18時開場・18時30分スタート・22時クローズ。月曜日が定休日です。席数が限られているため、来店には事前のオンライン予約が必須となります。週末や祝前日は特に人気が高く、早期に満席となることも多いため、希望の日程が決まったら早めに予約を入れることを強くおすすめします。支払いはVISA、JCB、ダイナース、AMEX、MASTERのクレジットカードに対応。店内は完全禁煙です。電話番号は076-471-5556です。

アクセスと周辺の見どころ

最寄りは富山ライトレール線（ポートラム）の「競輪場前駅」で、下車後徒歩約5分。「東岩瀬駅」からは徒歩約10分でアクセスできます。車でのご来店には10台分の駐車場が利用可能なため、遠方からの来訪にも便利です。富山駅から路面電車を利用すれば、市内観光と組み合わせたプランも組みやすい立地です。

東岩瀬は、カーヴ・ユノキだけでなく、北前船文化を体感できる歴史的な港町として訪れる価値があります。国の重要文化財「森家住宅」をはじめ、明治時代の廻船問屋の建築が今も残り、夕暮れ時の町歩きは格別の風情があります。ディナー前に少し早めに到着して歴史的な町並みを散策してから店へ向かうコースは、富山観光としても充実した体験になります。富山湾や岩瀬運河も近く、北陸の自然と歴史が交差するこのエリアならではの情緒を味わいながら、一ツ星シェフの料理で一日を締めくくる——そんな贅沢な時間を、ぜひカーヴ・ユノキで過ごしてみてください。