Caslon

仙台市郊外の泉パークタウンに佇む「キャスロン（Caslon）」は、100%天然酵母・無添加にこだわり続けて20年。パンと料理、そして四季が薫るガーデンを一度に楽しめる「Bread & Garden Restaurant」として、地元に根を張る一軒だ。森に囲まれた空間は熟成を重ね、食事をするだけでなく、自然の息吹そのものがご馳走になる。

宮城県産小麦「夏黄金」100%の看板パンたち

パン生地の主役は、香り・味の濃さ・口どけで際立つ宮城県産小麦「夏黄金」。創業以来のロングセラーであるイギリスパンは、北海道産フレッシュバターと生ミルクをたっぷり使ってしっとりと焼き上げた食パンで、素材の甘みをそのまま感じられる一品だ。クロワッサンはフレッシュバターを生地の50%という高配合で仕込み、香りの次元が別格。フォカッチャはイタリア伝統の「天板平焼き」で厚めに焼き上げ、小麦粉・岩塩・水・オリーブオイル・酵母のみのシンプルな配合で仕上げる。

カンパーニュはライ麦の配合率を10%・30%・65%の3種から選べ、もっちりした食感とライ麦本来の素直な香りを自分好みで楽しめる。乳・卵を使わない黒米の山型食パンは、宮城県登米市産の有機栽培古代米（黒米）を炊き込んでしっとり焼き上げた一品で、素材選びへのこだわりが凝縮されている。

薪窯・無添加・野菜だし——本気のホームメイド料理

料理はすべてホームメイド・無添加・無化学調味料。すべての料理のベースとなるだしは、野菜のうまみをじっくり引き出した野菜だしだ。

看板の薪窯ナポリピッツァは、天然酵母で発酵させた生地をイタリア直輸入の薪窯で一気に高温焼き。生地だけでもおいしいと評されるほどの完成度で、マリナーラ・マルゲリータ・クワトロフォルマッジ・自家製ベーコンのカルッツォーネなどが並ぶ。グラタンも同じ薪窯でグラチネされ、香ばしさと熱々の食感が際立つ。

肉料理のラインアップは渾身と呼ぶにふさわしい充実ぶりで、宮城県蔵王町産「蔵王牛」のジューシーローストビーフ・ボロネーゼ・ランプ肉カツレツ・イチボのミニッツステーキ、宮城県大河原産「もち豚」のコンフィのソテー・赤ワイン煮、自家製無添加スモークベーコンの厚切りステーキなどが揃う。

サンドウィッチのフィリングはすべて自家製。ローストビーフ・ルーベン・自家製ツナ・クラブハウス・キャスロンバーガーなど、パン屋ならではのクオリティで提供される（お持ち帰りOK）。

自家製シャルキュトリーと厳選素材

ベーコン・ハム・リエット・コーンドビーフ・パンチェッタはすべて自家製シャルキュトリー。ケチャップ・マヨネーズ・ピクルス・ザワークラウト・コンフィチュール・ジンジャーエールまで自家製で揃える徹底ぶりだ。デザートのソフトクリームは北海道オコッペ町産の素材を使った無添加仕様。

食材の産地も一貫して明示されており、卵は宮城県白石産の竹鶏卵、鶏肉は岩手県奥州産のいわいどりを使用。caslonファームでイタリアンパセリ・バジル・ルッコラを、caslonガーデンでレモンバーベナ・バラを自家栽培し、料理とガーデン双方に活かしている。

ランチは3コース展開

ランチはA・B・Cの3コースで展開。Aはジャンボンフロマージュとレタスサラダにコーヒーまたは紅茶・本日のデザートが付き、Bはパンとコーヒー・デザート付きのパスタコース（トマトとパプリカとリエットのパスタ）、Cは蔵王牛のスペシャルビーフカレーにライスまたはパンまたはピッツァを選べるコース構成。ピッツァとサンドウィッチはテイクアウトにも対応しており、パンと一緒に持ち帰る楽しみ方もある。