bistro JONGJI（ビストロ ジョンジ）

東京・文京区に店を構える「bistro JONGJI（ビストロ ジョンジ）」は、手づくりの韓国伝統調味料と有機野菜を組み合わせた完全無添加の韓国料理を提供する、小さな食堂です。「心をこめて、季節を包む」というコンセプトのもと、店主が一皿一皿に向き合い続けてきたこの場所は、食べログやホットペッパーには載らない、独自の食体験を追い求める人々の間でひそかに支持されています。

発酵という哲学──「食べて体が浄化される」料理

JONGJIの料理の根幹を成すのは、自家製の発酵調味料です。市販の既製品に頼らず、韓国伝統の製法で手づくりされた調味料が、料理の味わいの土台となっています。有機野菜と季節の食材を組み合わせ、添加物を一切使わない「完全無添加」を徹底しているのも大きな特徴。「食べて体が浄化される」という言葉が示すように、素材本来の力を最大限に引き出した料理は、口にした後の体の軽さにまでこだわった設計です。

韓国の伝統食文化と日本の季節感

JONGJIが目指すのは、韓国の伝統的な発酵食文化を日本の食卓に丁寧に届けることです。季節の変化を手づくり調味料で映し出すという姿勢は、旬の素材を大切にする日本の食文化とも深く共鳴しています。料理の言語は韓国語（요리）と英語・日本語が混在し、ジャンルを超えたハイブリッドな食の場として機能してきました。メニューはCUISINE（料理）とDRINK（飲み物）で構成され、季節ごとに内容が変わります。

会員制イベントとワークショップという選ばれた体験

現在JONGJIは、鎌倉でのセカンドステージ準備のため通常営業を休止し、メンバーシップ会員限定のイベント形式での運営に移行しています。会員に向けては、ワークショップも定期的に開催。自家製発酵調味料の製造方法や韓国の食文化に直接触れられる場として、食への深い関心を持つ人々に向けた学びの機会を提供しています。また、ECサイト「JONGJIIDAUM」では発酵の味を自宅でも楽しめる商品を展開しています。

『料理通信』掲載と、次の舞台・鎌倉へ

その取り組みは食の専門誌『料理通信』の連載記事にも取り上げられ、オーガニック・韓国料理の文脈で注目を集めています。そして現在、JONGJIは新たなステージとして鎌倉での展開を準備中。文京区から鎌倉へ、その場所が変わっても「発酵」と「完全無添加」という軸は変わりません。最新情報はInstagram（@jongji_bistro）や公式サイトで随時発信されており、次の一歩を見届けたい人はフォローしておくことをおすすめします。