Bakery Niina（ベーカリー・ニーナ）

山形市下条町に店を構えるBakery Niina（ベーカリー・ニーナ）は、「一番おいしい状態で届けたい」という一念を形にしたベーカリーだ。朝7時の開店と同時に広がる香ばしい焼き立ての香りが、地元の人々を引き寄せてやまない。

一晩仕込むからこそ生まれる、その焼き立て

Bakery Niinaのパン作りは、前日の夜から始まる。パン職人が一晩かけて丹念に仕込んだ生地を翌朝から焼き上げることで、開店直後から本当の意味での「焼き立て」を提供できる体制を整えている。多い日には1日50回ものオーブンワークを繰り返すというから、来店のタイミングを問わず焼き出したばかりのパンに出会える確率は高い。売り切れ次第閉店というスタイルも、作り置きをしない姿勢の表れだ。

フランス伝統製法が生む「サクッ」「フワッ」

製法のベースに据えるのはフランスの伝統的なパン作りの技法。この製法が、クラストのサクッとした歯ごたえと、内側のフワッとした柔らかさという独特の食感を生み出している。機械的な均一さではなく、手作りベーカリーでしか再現できないその食感は、Bakery Niinaを訪れる理由のひとつになっている。

「毎日試行錯誤」を続ける姿勢

完成形に安住せず、毎日試行錯誤しながらパン作りに向き合うのがこの店のスタンスだ。来店するたびに驚いてもらえるようなパン作りを目指すという言葉には、職人としての真剣さがにじむ。その姿勢はメディアにも届いており、2021年だけでCREA秋号、Hanako特別編集（パン愛好家から絶大な支持を持つ池田浩明氏の責任編集号）、広報やまがた、地元テレビ番組「昼ドキ！TVやまがた」などに次々と取り上げられた。山形市の起業セミナーにスペシャルゲストとして招かれたことも、地域における存在感の大きさを物語っている。

訪れるなら早めの時間帯を

営業は火曜定休、平日・週末問わず朝7時から。早い時間帯ほど種類が揃っており、売り切れ次第終了のため、遅い時間には棚が空になっていることもある。山形市街地からのアクセスに合わせ、朝食やブランチのタイミングで足を運ぶのがおすすめだ。