日本料理 美と和 akita -K- 仙台

仙台・青葉区本町のやまふくビル地下1階に店を構える「日本料理 美と和 akita -K-」は、料理長・秋田が「美味しいだけでなく美しい身体が喜ぶ和食」を追求する、薬膳と日本料理の融合店だ。季節ごとの体調管理・予防・未病をコンセプトに掲げ、食そのものを"養生の手段"として昇華させた独自のスタンスが、この店の核心にある。

料理長・秋田の経歴と流儀

1968年仙台生まれの料理長は、今も歴史に名を刻む仙台の名料亭「八百粂」で料理人としての第一歩を踏み出した。その後、松島を代表する名旅館「松島佐勘松庵」で料理長を務め上げ、日本料理一筋の研鑽を重ねてきた。独立後はZhi-lifeを立ち上げ、ホテルや旅館の料理コンサルティングにも携わった経験が、現在の店作りに厚みをもたらしている。2020年11月に定禅寺通りで開業し、2023年2月に本町へリニューアルオープン。地元仙台への深い愛着と、長年培ってきた技術・哲学がこの一軒に凝縮されている。

薬膳と和食の融合という哲学

寒い時期には体を温める料理、暑い時期には暑気をはらう料理——古来の薬膳の知恵を四季の食材と組み合わせることで、食べながら体調を整えるという考え方を実践している。「素材の良さをさらに磨き、驚きのある味わいに仕立てる」と料理長が語るように、三陸の魚介や地元野菜といった質の高い素材を選び、それを最上級の状態に引き出すことを料理人の使命と位置づけている。

シンプルに絞り込んだメニュー構成

メニューはあえてシンプルに設計されている。昼は「花チラシランチボックス」のテイクアウト専用のみ。夜は「料理長のおまかせコース」一本に絞り、その日の素材と体調の季節感に合わせた構成を料理長が組み立てる。また、健康的な生活に合わせた「薬膳弁当」や、結納などの祝いの席を自宅で演出する「祝い膳ケータリング」も完全予約制で受け付けており、ハレの日の食卓まで丁寧に手がけている。

定期イベントで広がる薬膳体験

「美 発酵 食 晩餐会」など、食と健康をテーマにした定期イベントも開催している。薬膳の考え方を実際の料理と組み合わせて体験できる場として、食に意識の高い層から支持を集めている。日常の食事という枠を超え、食文化と養生の知識を一緒に持ち帰ることができるのが、こうしたイベントの魅力だ。

アクセス

JR仙台駅からタクシーで約5分、徒歩でも約10分の距離。仙台宮城ICからは国道48号線経由で車で約10分。地下店舗ならではの落ち着いた空間で、仙台の日本料理の系譜を継ぐ一皿と向き合うことができる。