일본의 아침식사 문화｜여행지에서 맛보는 지역의 아침밥 명물

일본의 아침식사는 왜 특별한가｜일즙삼채의 아침밥 문화

일본의 여관이나 호텔의 아침식사는 해외 여행객들이 「일본 여행에서 가장 감동한 체험」이라고 꼽는 경우가 적지 않다. 구운 생선, 된장국, 갓 지은 밥, 절인 채소, 작은 그릇의 조림, 김, 계란 요리——일즙삼채를 기본으로 한 일본의 아침식사는 영양 균형에 우수한 아침 식사로서 세계적으로도 주목받고 있다.

일본의 아침식사가 현재의 형태로 정착한 것은 에도 시대 중기 이후로 여겨진다. 그 이전에는 하루 두 끼가 일반적이었지만, 조명의 보급에 따른 늦은 밤 활동이나 노동량의 증가에 따라 세 끼가 정착하고, 아침식사 문화가 발전했다. 특히 어촌에서는 새벽에 잡은 생선이 그대로 아침식사 상에 올랐고, 농촌에서는 자가 제조 된장이나 절인 채소가 식탁의 기본이 되었다.

현대 일본에서는 아침식사에 빵을 먹는 가정도 많고, 쌀밥파와 빵파가 거의 반반이라고 한다. 하지만 여관이나 아침식사로 정평이 있는 호텔에서 제공하는 「더・일본의 아침밥」은 일상에서는 맛볼 수 없는 사치스러운 체험이다. 전국 각지의 여행지에서, 그 땅의 특색 있는 아침식사를 만나는 것은 여행의 큰 즐거움 중 하나이다.

홋카이도・동북｜바다의 진미와 발효 문화의 아침밥

홋카이도의 아침식사라고 하면, 역시 신선한 해산물이다. 하코다테의 조시장에서는 새벽 5시부터 영업하는 식당에서 오징어 회, 성게, 연어 알, 게를 듬뿍 올린 해산물 덮밥을 아침식사로 즐길 수 있다. 「기쿠요 식당」의 바 덮밥(성게・연어 알・가리비)은 약 2,500엔으로, 아침부터 사치스러운 기분에 빠질 수 있다. 삿포로의 니조 시장에서도 마찬가지로 아침부터 해산물 덮밥을 제공하는 가게가 줄을 이루고 있다.

아오모리현에서는 「센베이 국」이 겨울 아침식사의 정석이다. 난부 센베이를 닭이나 해산물 국물에 끓인 향토 요리로, 센베이가 쫄깃한 식감으로 변하는 것이 특징이다. 또한 아오모리의 가리비 조개구이 된장은, 가리비 껍질을 냄비 대신 사용해 된장과 계란으로 완성하는 소박한 아침의 한 끼이다.

아키다현의 「키리탐포 냄비」는 겨울 아침식사에 딱 맞는 따뜻한 향토 요리이지만, 아침식사로 가장 친근한 것은 「하타하타의 쇼츠루」일 것이다. 액젓인 쇼츠루를 사용한 국물은 독특한 구수한 맛이 몸에 스며든다. 미야기현에서는 「즈다 떡」을 아침식사로 즐기는 문화도 있으며, 완두콩을 갈아 만든 선명한 초록색 앙금은 눈에도 싱싱하다.

야마가타현의 「다시」는 여름 아침식사에 빠질 수 없는 향토 요리이다. 오이, 가지, 미쇼가, 깻잎, 생강 등의 여름 야채를 잘게 다져 간장으로 무친 것으로, 갓 지은 밥에 얹으면 입맛 없는 아침에도 술술 넘어간다.

관동・중부｜계란 문화와 명물 모닝

관동에서 빠뜨릴 수 없는 것이 「계란밥(TKG)」 문화의 깊이이다. 일본은 세계적으로도 드물게 날 계란을 안전하게 먹을 수 있는 나라이며, 신선한 계란에 집착하는 TKG 전문점도 늘어나고 있다. 도치기현 나스의 「계란 메이샤」에서는 방사 계란의 TKG를 550엔에 맛볼 수 있다. 간장도 여러 종류에서 선택할 수 있으며, 심플하면서도 깊이 있는 아침식사 체험을 할 수 있다.

아이치현의 「나고야 모닝」은 일본의 아침식사 문화를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 존재이다. 다방에서 커피를 주문하면 토스트, 계란, 샐러드 등이 무료로 딸려오는 서비스는 전국적으로 유명하다. 이치노미야시나 도요하시시에서는 더욱 호화로워서, 계란찜이나 우동까지 딸려오는 가게도 있다. 코메다 커피점은 전국에 약 960개 점포를 운영하며, 나고야 모닝 문화를 전국으로 널리 알렸다.

나가노현에서는 「오야키」가 아침식사로도 사랑받는다. 밀가루나 메밀가루 반죽으로 야채나 팥을 싼 소박한 향토 음식으로, 노자와나나 가지 된장 같은 속재료가 정석이다. 젠코지 문전의 가게에서는 1개 200~300엔에 구워진 것을 구입할 수 있다.

시즈오카현에서는 아침부터 「멸치 덮밥」을 즐기는 것이 사치스러운 체험이다. 유이 어항이나 요모네 어항 근처의 식당에서는 아침에 잡은 생 멸치를 7~11월의 어기에 맛볼 수 있다. 데워낸 멸치라면 통년으로 제공되며, 밥 위에 듬뿍 담은 아침의 한 그릇은 일품이다.

관서・중국・시코쿠｜국물 문화권의 아침밥

관서의 아침식사를 대표하는 것은, 무엇보다 「죽」과 「국물 문화」이다. 교토에서는 정진 요리의 맥을 이은 아침죽을 제공하는 사찰이나 요리점이 있으며, 효테이의 아침죽은 1인 6,500엔으로 비싸지만, 400년 이상의 역사를 지닌 노점포만의 격별한 아침식사 체험이다.

오사카에서는 「아침 우동」의 문화가 있다. 다시마와 가다랭이포의 혼합 국물로 마무리한 관서 스타일의 우동은 아침의 몸에 부드럽게 스며든다. 도톤보리나 신세카이의 서서먹는 우동점에서는, 국물 우동 한 그릇에 300~400엔부터. 튀김 부스러기나 파를 듬뿍 얹어 먹는 것이 오사카식이다.

오카야마현의 「마마카리 초밥」은 세토내해의 아침식사 문화를 상징하는 일품이다. 마마카리는 사파라는 작은 생선의 절임으로, 「너무 맛있어서 이웃에서 밥(마마)을 빌리러 간다」는 뜻이 이름의 유래이다. 식초로 잔뜩 조린 상큼한 맛은 아침식사에 최적이다.

카가와현의 「아침 우동」은 특필할 만한 문화이다. 우동현을 표방하는 카가와에서는 오전 6시나 7시부터 영업하는 우동점이 많으며, 출근 전에 우동을 한 그릇 먹는 것이 일상 풍경이다. 셀프 스타일의 가게에서 먹는 국물 우동은 200~350엔 정도이다. 면의 탄력과 국물의 구수한 맛을 아침부터 마음껏 즐길 수 있다. 다카마츠시 내만 해도 아침에 영업하는 우동점은 50개를 넘는다.

큐슈・오키나와｜남국의 정수로운 아침 밥상

큐슈의 아침식사 문화는 다양하다. 후쿠오카현에서는 「하카타 아침 라면」 문화가 있으며, 나카스의 포장마차에서 마신 다음날 아침에 라면으로 마무리하는 독특한 식습관이 존재한다. 또한 후쿠오카의 노점포 여관에서는 명란, 닭 조림(지젠 조림), 오키유토라는 해초 식초무침이 아침식사의 세트로 등장한다.

오이타현 베푸의 온천 숙소에서는 「지옥 찜」의 아침식사가 명물이다. 온천의 수증기로 야채나 계란, 해산물을 찐 조리 방법은 식재료 본래의 맛을 끌어내는 궁극의 심플한 요리이다. 테쿠루 온천의 「지옥 찜 공방」에서는 관광객도 체험할 수 있으며, 식재료를 가져가서 한 냄비에 500엔부터 이용할 수 있다.

카고시마현에서는 「계밥」이 아마미 오시마의 아침식사로 정착하고 있다. 밥 위에 닭 안심, 계란채, 표고버섯, 파파야 절임 등을 얹고, 닭 육수를 부어 차 밥처럼 먹는 요리이다. 아마미의 식당에서는 700~1,000엔 정도에 맛볼 수 있다.

오키나와현의 아침식사는 본토와는 다른 독자성이 있다. 「포크 계란 주먹밥」은 오키나와의 편의점이나 주먹밥 전문점에서 아침부터 판매되는 오키나와식 패스트푸드이다. 포크 런천미트와 계란을 김과 밥으로 싼 것으로, 1개 250~350엔이다. 나하시의 「포-타마」는 관광객들도 찾는 전문점으로, 오전 7시 반부터 줄을 서는 경우도 있다.

「유시 두부」는 오키나와의 따뜻한 아침식사의 정석이다. 틀에 넣기 전의 실크처럼 부드러운 두부를 국물에 끓인 소박한 요리로, 몸에 부드러운 아침의 한 그릇이다. 오키나와 소바 가게에서도 아침식사 메뉴로 제공되는 경우가 있다.

여행지의 아침식사는, 그 땅의 풍토와 문화를 가장 가까이서 느낄 수 있는 체험이다. 유명한 관광 명소를 돌아다니는 것뿐만 아니라, 지역 주민들이 다니는 식당에서 아침밥을 먹어 보세요. 분명 여행의 기억이 더욱 풍요로워질 것입니다. SOROU.JP에서는 각지의 아침식사 스팟 정보도 게재하고 있으므로, 여행 계획에 꼭 활용해 주세요.