아침 시장·마르셰의 즐기는 법——제철 식재와 생산자가 만나는, 일본 각지의 아침의 활기

아침 시장 문화의 역사와 현대적 의미

일본의 아침 시장의 역사는 오래되었으며, 물물교환의 장소로서의 「시(市)」는 나라·헤이안 시대까지 거슬러 올라갑니다. 농촌이나 어촌에서는 수확물이나 어획물을 이른 아침에 가져와 일출 전후부터 사고팔아 하는 습관이 전국 각지에서 길러져 왔습니다. 와지마의 아침 시장(이시카와현), 가쓰우라의 아침 시장(지바현), 히다 다카야마의 진야마에 아침 시장(기후현)은 「일본 3대 아침 시장」으로 특히 알려져 있으며, 각각 수백 년의 역사를 가지고 있습니다.

현대에도 아침 시장·마르셰는 중요한 의미를 계속 가지고 있습니다. 대규모 유통이 「안정·균일·효율」을 추구하는 한편, 아침 시장은 **신선함·개성·다양성**을 우선시합니다. 어제 저녁에 밭에서 수확한 ばかりの 야채, 날이 새기 전에 수확된 생선, 농가의 처마 아래에서 짜낸 우유——이러한 「지금 여기에만 있는 것」을 찾아 사람들은 아침 시장에 모입니다. 생산자의 얼굴을 볼 수 있고, 어디서 어떻게 만들어졌는지를 직접 들을 수 있다는 것도 큰 가치입니다.

근년의 「마르셰」 붐은 이러한 직판 문화에 현대적인 감성을 더한 것입니다. 농산물뿐만 아니라 가공식품·빵·스위트·공예품·그릇 등이 늘어서는 마르셰는 생산자와 소비자를 잇는 「장소 만들기」에 대한 의식이 높으며, 식의 윤리나 지역 경제에 대한 관심을 가진 사람들의 받침대가 되고 있습니다.

아침 시장에서 제철 식재를 선택하는 안목을 기르기

아침 시장의 즐거움은 쇼핑만이 아닙니다. 늘어서 있는 식재를 관찰하는 것만으로도, 그 땅·그 계절의 농업의 현재를 읽을 수 있습니다.

야채의 신선함을 판단하는 기본은 **잎의 상태**입니다. 잎물 야채라면, 잎 끝이 팽팽하고 시들지 않았으며, 자른 면이 싱싱한 것이 신선합니다. 뿌리채소는 무게가 있고, 수염 뿌리가 적은 것을 선택하세요. 아침 시장의 야채는 슈퍼마켓의 것보다 흙이 붙어 있거나, 크기나 모양이 불규칙할 수 있지만, 이것은 영양을 가득 포함하고 있다는 증거이기도 합니다.

어패류를 취급하는 아침 시장에서는 **눈의 투명감과 몸의 탄력**이 신선함의 척도입니다. 눈이 하얗게 탁해지고, 몸이 부드러워져 탄력을 잃은 것은 신선함이 떨어진 것입니다. 아가미 색이 선명한 빨간색이면 매우 신선합니다. 지역 어항에 가까운 아침 시장에서는 슈퍼마켓에서는 보기 드문 지역 생선(그 지역에서만 유통하는 생선)이 늘어설 수 있으며, 이것을 발견했을 때의 기쁨은 특별합니다.

생산자와 적극적으로 말씀하세요. 「어떻게 먹는 것이 가장 맛있나요」라는 한마디가 대화의 문을 엽니다. 농부나 어부는 자신의 산물에 대한 자부심과 애정을 가지고 있으며, 조리법·음식 궁합·제철 시기 등, 어느 요리책에도 실려 있지 않은 생생한 정보를 아끼지 않고 가르쳐줍니다.

전국의 개성 넘치는 아침 시장·마르셰

**와지마 아침 시장**(이시카와현)은 일본 최고의 아침 시장 중 하나로, 1,000년 이상의 역사를 가지고 있습니다. 길이 약 360미터의 노천에 200개 이상의 노점이 늘어서고, 노토의 해산물·농산물·가공품이 빼곡하게 늘어섭니다. 지역의 아주머니들이 땅에 앉아 상품을 펼치는 광경은, 일본의 아침 시장 문화의 원형을 보는 것 같아 마음이 동합니다.

**히다 다카야마의 진야마에 아침 시장**은 에도 시대에 천령(막부 직할지)이었던 다카야마의 역사를 배경으로 가지고 있습니다. 메이지 시대부터 계속되는 이 아침 시장은, 다카야마 진야(대관소) 앞에 매일 아침 열리며, 아침에 딴 야채·절임·꽃·민예품이 늘어섭니다. 오래된 거리 경관과 일체가 된 아침 시장의 분위기는, 방문할 때마다 여행의 정취를 높여줍니다.

도쿄·아오야마의 **파머스 마켓@UNU**는 도시형 마르셰의 대표격입니다. 국제연합 대학 앞 광장을 회장으로 매주 토·일요일에 개최되며, 전국 각지의 생산자가 직접 출점합니다. 농약·화학비료에 의존하지 않는 생산 방법을 실천하는 농가가 많으며, 식의 안전·환경에 대한 의식이 높은 고객과의 진지한 대화가 생기는 장소로 알려져 있습니다.

**노코도 아침 시장**(후쿠오카현)은, 하카타 만에 떠 있는 작은 섬의 소박한 직판소입니다. 페리로 15분이라는 수월함에도 불구하고, 섬의 농가가 가져오는 신선한 야채와 섬의 풍경의 조합은, 도시의 소음에서 단절된 특별한 시간을 약속해줍니다.

아침 시장·마르셰를 여행 일정에 편입하는 기술

아침 시장은 이름 그대로, 이른 아침 시간대가 승부입니다. 많은 아침 시장은 오전 6시~8시경부터 시작되며, 인기 있는 물건은 오전중에 매진되어 버립니다. 여행지에서 아침 시장을 방문할 때는, 전날부터 리서치하여 개최 시간·장소·정휴일을 확인하고, 숙박처에 이른 아침 출발을 상담해 두는 것을 추천합니다.

구입한 식재를 그 날 중에 사용하는 방법을 생각해 두면, 아침 시장이 더 즐거워집니다. 여관이나 숙소의 오너에게 사전에 상담하면, 가져온 식재로 무언가를 만들어 주거나, 간단한 조리 공간을 빌려줄 수 있는 경우가 있습니다. 또는 캠프장·코티지·콘도미니엄형 숙박시설을 선택하면, 아침 시장→조리→식사라는 충실한 여행 일정이 성립합니다.

여행지의 아침 시장에서 만난 식재는, 단순한 쇼핑의 결과가 아닙니다. 그것은 그 땅의 흙, 물, 사람의 영위가 담긴 작은 선물입니다. 아침의 청량한 공기 중에서, 생산자와 나눈 짧은 대화와 함께 맛보는 음식은, 여행의 추억으로 오래 마음에 남습니다.