pizza marumo

恵比寿駅から徒歩数分、渋谷区恵比寿南の路地に佇む「pizza marumo」は、本格ナポリピッツァに日本の食材の感性を融合させた新スタイルのピッツェリアだ。食べログピザ百名店への選出や、世界的な評価を受けるなど、地元の人々から海外のグルメまで魅了し続ける一軒である。

世界が認めた、恵比寿発のナポリピッツァ

pizza marumoは、国内外の食通から高い評価を得ているピッツェリアだ。2025年には「The Best Pizza Chefs in the World Top 100」に再選出され、同年「世界のベストピザ 19」では堂々の第3位にランクイン。さらに食べログピザ百名店にも選ばれ、テレビ番組「めざましテレビ」のイマドキコーナーでも紹介されるなど、メディアへの露出も多い。Googleの口コミ評価は4.4（1165件）と、多くの来店者から高評価を集めている。

恵比寿という洗練されたエリアにありながら、気軽に立ち寄れる雰囲気も魅力のひとつ。ランチからディナーまで通年無休で営業しており、幅広い利用シーンに対応している。

0.1g単位の繊細な仕事が生む、軽やかな生地

pizza marumoのピッツァを語るうえで欠かせないのが、徹底的にこだわり抜いた生地だ。その日の気温や湿度を測り、イーストの配合を0.1g単位で調整するところから始まる。使用する小麦粉・水・塩の配合も日によって細かく変えており、常に最良のコンディションで生地を仕込む。

そうして丁寧に作られた生地は、低温で24時間以上かけてゆっくりと発酵させる。この長時間発酵こそが、marumoのピッツァが持つ独特の軽い食感のカギとなっている。焼き上がりはモチっとしていながらもサクっとした歯切れがあり、胃もたれしないと多くのリピーターが口を揃える。一枚食べ終えた後に感じる軽やかさは、この発酵工程なしには生まれない。

大正の匠が手がけた薪窯で、1分間の真剣勝負

生地と同様に特筆すべきは、オーダーメイドで製作された薪窯だ。大正10年創業という老舗の竈屋の職人が手がけたもので、その窯には丸い模様が施されている。これはmarumoのコンセプト「人の輪」が重なるイメージを表現したものであり、店の哲学が形に刻まれている。

500℃という高温の薪窯でピッツァを焼くのにかかる時間は、わずか1分。この短い時間の中で、生地の表面はパリっと焼き上がりながら、内側はしっとりとした食感を保つ。薪の香りがほんのりと移り、焼き立てならではの香ばしさも加わる。できたての一枚をほおばった瞬間の体験は、marumoを訪れた人が共通して語る忘れられない記憶となっている。

懐石料理から始まったシェフの旅と、和のエッセンス

pizza marumoのピッツァが他店と一線を画す理由のひとつが、オーナーシェフ・元倉勇樹氏のユニークな経歴にある。1991年埼玉県生まれの元倉シェフは、料理の世界に入った当初、懐石料理店で調理の基礎と飲食業の厳しさを叩き込まれた。その後、イタリア料理店やバル業態、ピッツェリアでの修業を経て、2010年代にpizza marumoを開店した。

懐石料理で培った素材への敬意や繊細な味の組み立て方は、ナポリピッツァというフォーマットの中に生きている。公式サイトでは「和の食材をプラスした本格ナポリピッツァ」と謳われており、旬の国産食材や和の調味料を活かしたピッツァが揃う。イタリアの伝統と日本の感性が交差するその味わいは、ナポリ正統派のピッツァとも、いわゆる「アレンジ系」とも異なる独自の世界観を形成している。

人の輪を大切にする、店の哲学と雰囲気

店名の「marumo」は、日本語の「丸（まる）」に由来する。「ピッツァを通して人と人との繋がり、人の輪を大切にしていけるお店を作りたい」という元倉シェフの想いが込められており、来店するすべての人がその縁をつないでいく場所であることを体現した名前だ。

店内はヴェルソービルの1階に位置し、恵比寿らしい落ち着きの中にも活気を感じる空間。ひとりでのランチ利用から、友人や家族との食事、デートや仕事後の一杯まで、さまざまなシーンに対応できる。渋谷区の恵比寿エリアは周辺に恵比寿ガーデンプレイスや代官山も近く、ショッピングや観光の合間に立ち寄るのにも最適な立地だ。評価4.4を誇る口コミの多さが示すように、一度訪れた人が繰り返し訪れるリピーター率の高さも、この店の居心地の良さを物語っている。

予約・アクセス・営業情報

**アクセス** JR・東京メトロ恵比寿駅から徒歩数分。住所は〒150-0022 東京都渋谷区恵比寿南1-11-13 恵比寿ヴェルソービル1F。恵比寿南口側の路地にあり、周辺の飲食店が集まるエリアに位置している。

**営業時間** ランチは11:30〜15:00（ラストオーダー14:30）、ディナーは17:00〜23:00（ラストオーダー22:00）。定休日は設けておらず、水曜日も営業している。

**予約・電話対応** 電話番号は03-6683-1973。電話対応時間は10:00〜11:30および15:00〜17:00に限られているため、この時間帯に連絡するのがスムーズだ。公式サイト（http://pizza-marumo.com/）からの予約も受け付けており、人気店のため事前予約を強くおすすめする。

世界レベルの評価を受けながらも、恵比寿の街に溶け込む親しみやすさを持つpizza marumo。本場ナポリの技術と日本の繊細さが生み出す一枚は、初めて訪れる人にも、何度も通うリピーターにも、新鮮な感動を与え続けている。