
火の国・水の国が育てた熊本の食文化 ― 馬刺し・辛子蓮根から球磨焼酎まで、その成り立ち
馬刺し、辛子蓮根、太平燕、あか牛、球磨焼酎。熊本の郷土の味は、阿蘇という火山と、その火山が生んだ地下水、そして肥後を治めた加藤清正・細川氏という二つの大名家の食卓から育ちました。料理を並べるのではなく、その背後にある地形と歴史の物語を、味の成り立ちからじっくりたどります。
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馬刺し、辛子蓮根、太平燕、あか牛、球磨焼酎。熊本の郷土の味は、阿蘇という火山と、その火山が生んだ地下水、そして肥後を治めた加藤清正・細川氏という二つの大名家の食卓から育ちました。料理を並べるのではなく、その背後にある地形と歴史の物語を、味の成り立ちからじっくりたどります。

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