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学び1,259件のコラム

京都の食文化の歴史 — 海なき盆地と千年の都が育てた京料理の系譜
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2025.10.02
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京都の食文化の歴史 — 海なき盆地と千年の都が育てた京料理の系譜

三方を山に囲まれ海から遠い京都は、なぜ和食の都になったのか。宮中の有職料理、寺院の精進と湯葉・豆腐、茶の湯が完成させた懐石、鯖街道が運んだ保存食、盆地の軟水が育てた京野菜と漬物——千年の都が地理の不利を個性へと変えた京の食の成り立ちを、歴史と背景からひもときます。

名古屋めしはなぜ生まれた?——豆味噌と喫茶文化でたどる名古屋の食の成り立ち
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2025.10.01
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名古屋めしはなぜ生まれた?——豆味噌と喫茶文化でたどる名古屋の食の成り立ち

味噌カツ、ひつまぶし、台湾ラーメン、モーニング——個性的な名古屋めしは、なぜこの街で育ったのでしょうか。三河・岡崎の八丁味噌に代表される豆味噌の風土と、尾張の商人気質が磨いた喫茶文化。濃尾平野の恵みと東海の気候、徳川御三家の土地柄から、名古屋の食の成り立ちをひもときます。