熊本馬肉刺身

馬肉刺身是熊本的代表性鄉土料理，熊本縣佔日本馬肉生產量的約40%。紅肉、馬鬃（甲根）、霜降、肝臟等各種部位搭配甜醬油和薑泥品嚐是熊本風格。尤其是霜降部分入口即化的食感是絕品，與芥末蓮根、蛋汁並駕齊驅，是熊本食文化的代表。在下通、上通的商店街周邊散佈著馬肉專賣店，提供馬肉握壽司、牛肉刺身等多樣化菜單。