熊本马刺

马刺是熊本的代表乡土料理，熊本县占日本马肉生产量的约4成。瘦肉、鬃肉（Koune）、雪花纹理肉、肝脏等多种部位用甘口酱油和磨碎的生姜品尝是熊本的吃法。特别是雪花纹理部位入口即化的口感是绝品，与芥末莲藕和达哥汤一起被誉为熊本食文化的代表菜肴。在下通和上通的拱廊周边零散分布着马肉专门店，可以享受包括马肉握寿司和肉酱等多样化菜单。