ふぐ料理専門店 よし田

京都市右京区花園に店を構える「ふぐ料理専門店 よし田」は、活けのとらふぐ一本にこだわり続ける専門店。ふぐ料理といえば高級というイメージが先立ちがちだが、よし田は毎日新鮮なふぐを仕入れてお手ごろ価格で提供することを信条としており、ふぐを身近な食卓として楽しめる数少ない店のひとつだ。

活けのとらふぐと、秘伝のポン酢

よし田が特にこだわるのが「活け」のとらふぐ。水揚げ後に絶命したものでなく、活きた状態で仕入れることで、身の締まりと鮮度を最大限に保つ。そして店の看板となるのが、柑橘数種類をオリジナルでブレンドした特製ポン酢。複数の柑橘をかけ合わせることで、ふぐの繊細な白身が持つ甘みとほのかな風味をより鮮やかに引き立てる。この特製ポン酢はよし田でしか味わえない仕事であり、職人の技が凝縮された一皿を完成させる重要な存在だ。

豊富なメニュー構成——コースから一品まで

メニューは大きく「コース料理」と「お手頃一品料理」の二本立て。コースではさまざまなふぐ料理を順に堪能できる構成で、宴会や接待にも対応しやすい。一品料理には、ふぐの薄造り「てっさ」、ふぐ鍋「てっちり」、しゃぶしゃぶスタイルでのふぐ、こんがり旨みを閉じ込めた「焼きふぐ」、サクッとした食感が楽しい「ふぐ唐揚げ」と、調理法ごとに異なるふぐの顔が揃う。

夏ははも料理も登場

よし田のもう一つの楽しみが、夏季に登場するはも料理。京都の夏の味覚として名高いはもを、ふぐと同じ専門店の丁寧な仕事でいただける。季節ごとに顔を変えるメニュー展開は、通年を通じた訪問理由にもなっている。

お酒とともに、ゆったりと

美味しいふぐには美味しいお酒を、という考えのもと、飲み物メニューもふぐ料理に合わせてセレクトされている。店内はゆったり、じっくりと過ごせる雰囲気で、職人の技を受け取りながら落ち着いた時間を楽しめる。新年会や忘年会といった宴席にも対応しており、グループでのふぐ会食にも適した環境だ。店主をはじめスタッフ一同の温かな接客も、リピーターが絶えない理由のひとつとなっている。