山本鮮魚店 久礼大正町市場

高知県中土佐町久礼は、古くから「鰹乃國」と呼ばれるかつお漁の聖地。その中心地・久礼大正町市場の一角に、店主やまちゃんがこだわり抜いたかつおの藁焼きタタキだけを追い求める山本鮮魚店が店を構えている。「完全なる藁焼きタタキ」を掲げる同店が実践するこだわりの深さは、食材の選定から製法まで、一切の妥協を許さない。

「完全なる藁焼き」とは何か

世の藁焼きタタキの中には、香り付けのために仕上げの段階だけ藁を使い、それ以外は別の熱源で焼く業者もある。山本鮮魚店はその真逆をいく。最初から最後まで藁だけで焼き上げ、混ぜ物は一切使わない。独自製法と名付けられた「燻し焼き」は、ふんだんに投入した藁から発せられる強烈な香りをかつおに閉じ込めることで、他では体験できない香味を実現する製法だ。コストを度外視してでも藁を惜しみなく使うという姿勢が、この店の根幹にある。

原料へのこだわり——かつおと藁、どちらも妥協しない

かつおは地元久礼漁港で水揚げされる一本釣り品に絞り込む。さらに、仕入れた中から実際に捌いてみて納得のいく個体しか商品にしない。鮮度が命というかつおの特性を熟知した上での、徹底した品質管理だ。

藁へのこだわりも同様に徹底している。地元農家と独占契約を結び、収穫から天日干しまでを自ら手がける。しかも、通常より長い藁を特別に生産してもらうことで、燃焼時に生まれる香りの強さを高めている。素材の段階から「燻し焼き」の完成形を見据えたこだわりといえる。

「生」と「冷凍」——それぞれの楽しみ方

商品ラインナップは「生タタキ」と「急速冷凍タタキ」の2種類。生はもちろん、急速冷凍品も生同然の鮮度が楽しめると評判で、全国へ通販で発送している。久礼まで足を運べない人でも、本物の藁焼きタタキを自宅で受け取れるのは大きな魅力だ。

大正町市場入口の食堂で海鮮丼も

店に併設された「山本鮮魚店食堂」は大正町市場の入口でランチ営業を展開。海鮮丼を中心としたメニューで、市場に立ち寄りがてら食事を楽しむ地元客や観光客に親しまれている。鮮魚店直営ならではの素材の質が、食堂の料理にもそのまま反映されている。

全国メディアが認めた実力

日本テレビ系列の情報番組『news every.』や人気バラエティー『秘密のケンミンSHOW極』、朝の情報番組『ZIP!』、テレビ朝日系列『朝だ!生です旅サラダ』など、全国放送のテレビ番組に複数回出演。いずれも藁焼きタタキへのこだわりや食堂の海鮮丼が紹介され、大きな反響を呼んだ。高知の地域情報誌「ほっとこうち」のウェブ版でも取り上げられるなど、地元・全国双方から注目を集める存在だ。