焼肉ホルモン とらや

金沢市八日市に根を張る「焼肉ホルモン とらや」は、昭和56年の創業から40年以上、地元客に愛され続ける焼肉・ホルモン専門店だ。かつては定食屋として暖簾を掲げ、その後焼肉とホルモンの店へと進化を遂げた経緯が、今なおメニューの幅広さに息づいている。

A4ランク一頭買いという選択

多くの焼肉店がA5ランクのサシの美しさを売りにするなか、とらやはあえてA4ランクの雌牛を一頭買いする道を選ぶ。その理由はシンプルで、「サシが控えめな赤身のほうが、くどくなく、肉本来の旨味を楽しめる」という信念があるからだ。一頭買いにすることで希少部位も安定して仕入れられ、それをリーズナブルな価格で提供できることも大きな強みになっている。

看板メニュー：ミックスホルモン盛り

一頭買いした牛と店主が厳選した豚から、特においしい部位だけを集めたミックスホルモン盛り（1,680円・税別）は、この店を象徴する一皿だ。「いろんな部位をあれもこれも試したい」という声に応えた盛り合わせで、じっくり火を入れるほどに香ばしさと旨味が増していく。初めて訪れるなら、まずこれを頼むのが正解だろう。

定食屋時代の味が今も生きている

先代夫婦が大切にしていた麺類・ご飯物・定食の数々を、二代目が変わらず受け継いでいる。長年通い続ける常連が「この味じゃないとだめ」と言うほど定着した"お袋の味"は、ランチタイムにも提供されており、牛焼肉定食（1,450円・税別）などがその代表格だ。ミドル世代には懐かしく、若い世代には新鮮な驚きをもたらす、世代を超えた味わいが揃っている。

北陸の食材が彩る一品料理

焼肉・ホルモン以外にも、金沢漁港に水揚げされた海鮮や加賀野菜を使った料理が並ぶ。近江町市場で直接買い付けた北陸の食材を気軽に味わえる点は、他の焼肉店にはなかなかない魅力だ。石川の食の豊かさをひとつのテーブルで体感できる。

ドリンクと雰囲気

オリジナルサワーの充実ぶりも目を引く。果肉をたっぷり使ったフルーティーなサワーや、あのガリガリ君を使ったサワーは女性客を中心に好評で、飲み比べる楽しみもある。席はテーブル席・掘りごたつ座敷・カウンターと用途に応じて選べ、貸し切りにも対応しているため、家族の会食から会社の宴会・歓送迎会まで幅広く利用されている。定番セット（Mサイズ・2〜3人前）にはネギ牛タン塩・豚しろ・牛ホルモンMIX・本日の和牛赤肉盛り合わせ・きなこ豚の豚バラ・焼き野菜盛り合わせが揃い、グループでの来店時に重宝する。