寿司・旅館 常天

昭和9年（1934年）に鳥取市栄町で暖簾を掲げた「寿司・旅館 常天」は、約90年にわたって同じ場所で寿司店と旅館を一体で営む、山陰でも稀有な存在です。旅先で泊まりながら握り寿司を味わえるという複合業態は、鳥取を訪れる旅人にとっても、地元の食通にとっても、他にはなかなか代わりの利かない場所として受け継がれてきました。

薪と羽釜で炊き続けるシャリ

常天の寿司の核心は、創業以来一度も変えていないシャリの炊き方にあります。現代の寿司店ではほぼ見られなくなった「薪を熱源に、鉄製の羽釜でじっくり炊く」という製法を、90年近くにわたって守り続けています。効率化とは一線を画す手間のかかる工程を省かない姿勢が、この店の職人気質を端的に示しています。薪火ならではの火加減が引き出す米の甘みと香りは、現代的な炊飯機器では容易に再現できないものです。

日本海の新鮮な魚介と合わせて

鳥取市は日本海に面した山陰の港町。常天では、その日本海で水揚げされた新鮮な魚介類を素材として握りに使っています。伝統製法で炊き上げたシャリと、鮮度の高い地元産の魚介との組み合わせが、この店ならではの一皿を生み出しています。

寿司と宿泊を一軒で

「寿司・旅館 常天」の屋号が示す通り、この店は宿泊施設も兼ねています。旅館の電話番号（0857-22-8038）は寿司部門とは別に設けられており、宿泊と食事をセットで利用できる体制が整っています。遠方から鳥取を訪れ、夜は握り寿司に舌鼓を打ち、そのまま宿で一夜を過ごす——そういった旅のスタイルを、創業当初から変わらぬ形で受け入れてきた宿です。なお、2023年10月より物価高騰に伴い食事・宿泊費の料金改定が行われていますので、最新の価格は予約時に確認するとよいでしょう。