鮓 恷兵

奈良県橿原市に店を構える「鮓 恷兵（すしきゅうべい）」は、大阪で修行を積んだ店主が一貫一貫を丁寧に握る本格江戸前寿司処です。地方にありながら、築地から直送されるマグロと近海の天然魚という二本柱でネタの質を追い求め、妥協を許さない仕事ぶりが光ります。

築地と近海、二つの仕入れ軸が生むネタの個性

「鮓 恷兵」のネタの核にあるのは、築地から仕入れるマグロと、近海で水揚げされた天然魚です。大阪での修行で磨いた確かな目利きを持つ店主が、鮮度と質にこだわり抜いてセレクトしています。天然魚ならではの季節ごとの個性が、握りひとつひとつに素直に表れます。

毎日変わるおしながきが映す、旬の一瞬

おしながきはその日の仕入れによって日々変化します。「何が届いたか」でその日のメニューが決まるというスタイルは、最良の状態にある素材だけを客前に出すという姿勢の表れ。何度訪れても同じ顔を見せない点が、この店ならではの楽しみとなっています。

冬季に並ぶ旬の食材

冬の季節には、さわら・ふぐ・白子・かきがおしながきに登場します。この時期にしか味わえない食材が江戸前の技で握られ、季節の旨みを余すことなく届けてくれます。店からのお知らせに「旬の味覚を味わいに来てください」とある通り、季節ごとに足を運ぶ価値がある一軒です。

寿司に合わせる酒の広い選択肢

日本酒・焼酎に加え、ワインとの組み合わせも提案している点がユニークです。その日のネタに合わせた飲み物の提案を通じて、寿司と酒のペアリングを新しい角度から楽しめます。食事としての寿司の幅を広げてくれる、粋な趣向です。

上質な空間でゆっくり流れる時間

店内は「心躍る粋な演出」の空間と自ら表現するように、職人の仕事を間近に感じながら、上質な時間をゆるりと過ごせる設えになっています。奈良・橿原という地にありながら、本格江戸前寿司の緊張感と、ゆったりとした大人の時間が共存しているのが「鮓 恷兵」の魅力です。