鮨 猪股

埼玉県川口市に構える「鮨 猪股」は、カウンター9席という小さな間口に似合わない大きな求心力を持つ寿司店だ。地元川口の常連にとどまらず、東京や大阪、さらには海外から「猪股の鮨が食べたい」とわざわざ足を運ぶ客が後を絶たない。その評判は口コミとリピーターが積み重ねた本物である。

一客一客と向き合う、おまかせコースのみの一本勝負

メニューは店主おまかせコース一本のみ。価格は仕入れ価格により変動するが、税込38,500円前後が目安となる。完全予約制を採用するのは、仕込みと仕入れを一貫させ、その日の最良の状態で握りを出すためだ。「本当に鮨を楽しむお客様を、心をこめておもてなししたい」という店主の言葉は、この一皿に向き合う姿勢を端的に表している。コースは予約時間の一斉スタートのため、5分前の来店が求められる。都内からの来訪者には渋滞リスクを避けるため電車利用が推奨されている。

鮨の余韻を受け止めるドリンク選定

ドリンクは冷酒・ワイン・シャンパンを中心に、「鮨の余韻を受け止めるような旨味が強いお酒」を基準に厳選。稀少な限定ものも用意されており、握りと酒を対で楽しむ時間を演出している。インスタグラムには小肌・鮪・穴子・イクラといったネタの写真が並び、職人仕事の丁寧さが視覚からも伝わってくる。

「静かな鮨屋」を守るための来店ルール

カウンター9席という密な空間を守るため、大声での会話・喫煙（店外含む）・香水の使用・大型カメラでの撮影は遠慮をお願いしている。これらは制限ではなく、他の客が鮨に集中できる環境を保つための配慮だ。キャンセルは7日前から30%、3日前から100%の料金が発生する。予約を入れる側にも誠実さが求められる、真剣勝負の一席といえる。

アクセスと支払い

最寄り駅から徒歩10〜15分。駐車場はなく、近隣のコインパーキング利用となる。支払いは現金のみ対応で、クレジットカードは使用不可。予約はオンライン予約で受け付けており、アレルギーがある場合は予約時に申告が必要だ。営業は17時と20時スタートの2部制で、定休日は日曜・月曜・祝日。