すし秀

福岡市南区鶴田に店を構える「すし秀」は、店主・松尾秀次が一人ひとりの客に向き合うように営む、小さくも実直な寿司店だ。「小さな店ながらも、美味しさにこだわり、その日の仕入れた素材をより美味しくご堪能できるよう」という店主自身の言葉が、この店の姿勢をそのまま表している。

その日の仕入れ、その日の味

すし秀の核にあるのは、日々の仕入れへのこだわりだ。素材をその日に調達し、新鮮なうちに提供するという姿勢は、規模の大きな飲食チェーンにはなかなかできない、個人店ならではの強みといえる。ネタの鮮度と目利きを最優先する姿勢が、長年の地元客に支持される理由のひとつだろう。

食材販売という異色の取り組み

寿司店でありながら、イカゲソや冷凍のアラ（クエ）といった食材の小売販売も行っている点が珍しい。プロの目線で厳選された食材をそのまま家庭に届けるという発想は、食材への自信がなければできない試みだ。「寿司店の目利き」を自宅でも活用できる機会として、調理好きな地元住民にも注目されている。

ランチと予約制のディナー、そして出前

昼の部と夜の部でそれぞれ異なる利用スタイルに対応している。夜の部は予約制で、あらかじめ連絡のうえ訪問するスタイルが基本となっている。また出前にも対応しており、自宅や職場への配達が可能だ。「大切なお客様の来客や行事」にも活用できると店主が案内しているように、祝い事や法事の席、重要なビジネスの場面など、特別な機会における仕出し利用を想定したサービスとなっている。

季節ごとに更新されるメニュー

年間を通じてニュースが更新されており、恵方巻・土用の丑の日のうな重・お盆メニュー・年末年始メニューなど、日本の食の歳時記に沿った季節限定の提供が充実している。毎年のように予約受付を告知していることからも、常連客に支持される定番行事として定着していることがうかがえる。節目の食卓をすし秀で彩る習慣を持つ地域住民も少なくないようだ。