鮨 銀座おのでら

銀座の地で「銀座から世界へ」を掲げ、妥協なき素材と職人技で高みを目指す鮨店。おのでらグループの旗艦店として、一期一会の時間を届け続けている一軒だ。

産地直送・毎朝仕入れるこだわりのネタ

ネタは築地市場・札幌市場を中心に全国各地から厳選して毎日仕入れる。なかでもマグロへのこだわりは格別で、日本近海の生マグロにこだわり、毎朝豊洲から仕入れるほか北海道からも毎日直送という鮮度最優先の姿勢を貫いている。

しゃりに宿る独自の昆布出汁

握り寿司の要ともいえるしゃりには、独自の昆布出汁を使って炊き上げた特製のものを用いる。風味豊かで素材の持ち味を存分に引き出す仕上がりは、ネタとの一体感を高め、口に入れた瞬間に違いを感じさせる。

檜のカウンターで体感する職人の技

店内のカウンターは檜一枚を使用した贅沢な仕様。職人がすぐ目の前で一貫一貫を丁寧に握る様子を間近に見られる。口コミには「甘鯛のかぶら蒸し」「鰹のタタキ（桜チップ）」「白子と太刀魚の天ぷら」「平目とつぶ貝」など多彩な料理が登場しており、握り以外の仕事も充実したコース構成であることがうかがえる。職人との自然なやり取りを楽しみながら食事が進む、ライブ感あふれる空間だ。「店主のトークが心地良く、全員が笑顔になる温かい空間」という声も寄せられており、高級店でありながら敷居の高さを感じさせない雰囲気がある。

世界に認められたおのでらグループの旗艦店

おのでらLA店はミシュランガイド2019年版で2つ星を獲得。その実績を誇るグループの旗艦店として、若い職人・スタッフが丁寧な教育のもとで質の高いサービスを提供している。「4年ぶりに訪れたが、若いスタッフも教育が行き届いていて心地よい」という常連客の声が、グループとしての育成力を物語る。

歌舞伎座近くの立地とグループ周辺店舗

歌舞伎座から徒歩数分の場所に位置し、近隣のビルにはおのでらグループの天ぷら・立ち食い鮨・薪焼店も入居する。グループのさまざまな業態をひとつの街区でめぐる銀座グルメの起点としても使い勝手がよい。ランチと通常ディナーに加え、15時から17時の「特別ディナー」という珍しい時間帯も設けられており、仕事の合間や観光のスケジュールに合わせた利用がしやすい構成になっている。