旬菜居食屋 Oeuf Oeuf

岐阜県大垣市にある「旬菜居食屋 Oeuf Oeuf（ウフウフ）」は、フランス語で「卵」を意味する店名が示すように、卵へのこだわりを軸に据えたカジュアルレストランだ。フランス料理の技法を下敷きにしながら、地元産の新鮮食材を丁寧に調理する姿勢が、日常使いできる洋食の場として地域に根付いている。

毎朝届く赤玉自然有精卵と看板メニュー

看板メニュー「ウフウフオムライス」を語るうえで欠かせないのが、垂井町大滝にある慈鶏園から毎朝仕入れる産みたての赤玉自然有精卵だ。工場的な大量生産ではなく、小規模農家から当日分を調達するこのサイクルが、オムライスのとろりとした仕上がりを支えている。店名そのものをメニュー名に重ねるほど、この一皿に店のアイデンティティが凝縮されている。

豆腐・野菜・肉・魚――地産食材を横断するメニュー構成

卵以外の食材にも同じ基準が貫かれている。豆腐は外部仕入れでなく自家製で提供しており、大豆の風味をダイレクトに感じられる仕上がりが特徴だ。野菜は旬のものを新鮮な状態で使い、魚は「常にフレッシュ」なものを厳選するという方針を守る。肉料理には美濃ヘルシーポークを採用しており、岐阜県産ブランド豚の滋味を活かした料理が楽しめる。どの素材も産地や状態にこだわって選ばれているため、メニュー全体に一貫した素材の良さが感じられる。

フランス料理ベースの技術を、カジュアルな洋食として

フランス料理の調理技法をベースとしながらも、敷居を高くしない「カジュアルに楽しんでいただける」スタイルが基本姿勢だ。「今、できることに、こだわりと真心をこめて」という言葉が示すように、高級路線を目指すのではなく、その日の食材の状態に向き合い続けることを積み重ねてきた店である。ランチからディナーまで対応しており、家族での食事から大人のディナーまで幅広いシーンで利用できる。