白樺（しらかば）

福井県鯖江市に「ホルモンの名店」として広く知られる白樺（しらかば）。地元はもちろん、県内各地からもファンが足を運ぶ一軒で、その評判を支えているのは「独自のルートでその日仕入れた新鮮なホルモン」という一点に尽きます。

独自仕入れルートが生む、鮮度のちがい

白樺の最大の強みは、一般の流通に頼らない独自ルートによる当日仕入れです。ホルモンは鮮度が落ちやすく、時間が経つほど風味や食感が変わってしまう素材。その日に入荷したものをその日のうちに提供するという体制が、他では得られない品質を実現しています。スーパーの精肉コーナーではなかなか手に入らない「本格的なホルモン」という表現が公式サイトで使われているのも、この仕入れ力への自信の表れといえるでしょう。

「ホルモンが苦手」な方にこそ試してほしい

白樺のホルモンが特筆されるのは、その脂の質です。一般的にホルモン特有の臭みや癖が苦手という方も多いなかで、当店のホルモンは「上品な甘みの脂」が特徴とされています。新鮮な状態で仕入れているからこそ、余分なにおいが少なく、素材そのものの甘さが前に出る。ホルモンを敬遠していた人が常連になる、というケースも珍しくないようです。

店内飲食と持ち帰り・通販を使い分けて

白樺では、店内飲食のほかにテイクアウトと通販（配送）も充実しています。持ち帰り用は朝9時から受付を開始しており、店内飲食より2時間早く利用できるのは仕事前や昼前の立ち寄りにも便利です。通販では新鮮な状態で真空パックされたホルモンを自宅へ届けてもらえるため、遠方のファンや贈り物としての需要にも対応しています。「ご自宅でゆっくりとご賞味ください」というスタンスが、店主の料理への自信をよく物語っています。

ゆったりした座席と便利なアクセス

店内はテーブル席20席と座敷30席の計50席を備え、少人数から家族・グループまで幅広いシーンに対応できる広さです。座敷は子ども連れや靴を脱いでくつろぎたい方にも重宝されます。アクセスは福井鉄道福武線・神明駅から徒歩約10分。駐車場は10台分が確保されているため、車での来店も問題ありません。営業は火曜定休で、店内飲食は11時から23時まで、持ち帰りは9時から23時まで対応しています。