塩らーめん小粋

群馬県唯一の塩ラーメン専門店として高崎市に店を構える「塩らーめん小粋」。寿司職人・懐石料理人としての経験を積んだ店主が、「この1杯が、和食」というコンセプトを掲げ、和食の技術と感性をラーメンという一杯に凝縮した、他に類を見ない存在です。化学調味料を一切使わない無化調にこだわり、女性からグルメ通まで幅広い客層から支持を集めています。

和食料理人が引き出す「潮出汁」の深み

スープの核となるのは、真鯛とハマグリから時間をかけて取った「潮出汁」。和食の仕事で磨き上げた出汁引きの技術をそのままラーメンに転用することで、素材本来の旨みが凝縮された澄んだスープが完成します。無化調でありながら満足感の高い味わいに仕上がっているのは、この出汁作りへの真摯な姿勢があってこそです。

共同開発の麺と群馬県産食材

麺は前橋市の老舗製麺所「山岸製麺」と共同開発。国産小麦と全粒粉を使用し、潮出汁のスープとの相性を考え抜いて作られた、舌触りと噛み応えが評判の一本です。チャーシューには銘柄豚「ぐんま麦豚」を、卵には「岩田養鶏場」の濃厚な卵を使用するなど、群馬県産食材へのこだわりが随所に光ります。

看板メニューと個性的なラインナップ

定番の「真鯛と蛤の潮らーめん」は、国産地蛤・ぐんま麦豚チャーシュー・三つ葉・柚子・松の実をトッピングした、和食の盛り付けセンスが際立つ一杯。「上州地鶏と魚粉の濃口塩らーめん」は魚粉のコクが加わった力強い仕上がりで、塩ラーメンの概念を広げます。さらに「白トリュフオイルと上州地鶏の玉地蒸しつけ麺」は平打ち麺200gに焼き葱のコンフィや赤玉葱、オイスター鼈甲餡を合わせ、ドリップ式スープ割りで締めるという、懐石料理の発想が息づく一皿です。小学生以下を対象としたお子様塩らーめんもあり、家族連れにも対応しています。

三種の「変え玉」で味変を楽しむ

小粋の個性がもっとも際立つのが、独自の「変え玉」です。からすみと塩麹を使った「塩変え玉」、とり節とたまり醤油の「醤油変え玉」、とろろ昆布と土佐酢の「土佐酢変え玉」の3種類が用意されており、そのまま食べても、スープに沈めても、つけ麺風にアレンジしても楽しめます。麺を手繰りながら味の変化を追う体験は、一般的なラーメン店にはない醍醐味です。

ご飯もの・握り寿司・らーめん懐石も

ラーメン専門店でありながら、川場村産コシヒカリ〈雪ほたか〉を使ったご飯ものも充実しています。「日替わり握り三貫・五貫」や、らーめんスープをかけて食べる出汁茶漬け「鯛茶漬け」は、ランチ限定セットとしてかけそばとの組み合わせで注文可能。らーめん懐石という形で和食のコースに近い体験ができるのも、この店ならではの唯一無二の魅力です。寿司職人の腕が活きた握り寿司をラーメンと同じ席で味わえるのは、全国でもここだけと言っても過言ではありません。

訪問時のポイント

席数は17席とコンパクトな造りで、駐車場は15台分が用意されています。平均予算は1,300円ほど。クレジットカードは利用不可のため、現金の準備をお忘れなく。関越自動車道・前橋ICから車で約10分とアクセスしやすく、ドライブの目的地としても最適です。