新割烹柚子

伊勢市に店を構える「新割烹柚子」は、和具漁港・鳥羽離島・志摩周辺の漁師から旬の魚介を直接仕入れ、伊勢志摩の海の恵みを割烹の技で昇華させる完全予約制の店だ。大都市の料亭や高級料理店へ出荷されるはずの一級品が、ここでは地元の食卓に上る——そんな贅沢が静かに成立している。

普通なら都市へ出荷される魚が、ここに揃う

伊勢志摩はリアス式海岸が複雑に入り組む日本有数の水産地帯。水揚げされた魚介の多くは東京・大阪・名古屋へ高値で流通するが、新割烹柚子は産地との直接仕入れルートによってその流れを手元に引き込んでいる。旬の素材が都市の市場を経由せず、そのまま調理場へ届く仕組みが、この店の料理の根幹を支えている。

四季ごとに移ろう食材の顔ぶれ

春には鰹・鯛・鮃、夏はスズキ・イサキ・コチ・アワビ・タコ、秋になると伊勢海老・イシダイ・フグ・タチウオが主役に躍り出る。冬は真珠貝や黒ムツがコースを彩る。なかでも注目は答志島産の「トロさわら」——脂の乗りが鮪のトロに例えられ「伊勢湾の奇跡」とも呼ばれる希少食材だ。さらにブランド牡蠣「桃こまち」など、伊勢志摩でしか出会いにくい素材も定期的に登場し、何度訪れても新鮮な発見がある。

女将の感性が生む、その日限りの一皿

女将はインスタグラムで日々の料理を更新し続けており、仕入れた素材や季節の仕立てをリアルタイムで発信している。完全予約制ならではの小回りが、食材の状態を最優先した献立変更を可能にしており、前回と同じメニューには出会えない。この姿勢が評価され、日本航空ファーストクラスの機内食監修という実績にも結びついた。

昼膳から慶事・宴会まで

昼膳・特別な日のお祝い膳・会議利用・冠婚葬祭など、用途に応じたコースに対応。完全予約制のため当日飛び込みは不可。定休日は火曜日のほか不定休があるため、予約前に店の「お知らせ」欄を確認するのが確実だ。旬の伊勢志摩を深く味わいたいなら、早めの予約が鍵になる。