滋賀の鮒寿し

鮒寿しは琵琶湖固有種のニゴロブナを使った日本最古の寿司（なれずし）で、1000年以上の歴史があります。独特の酸味と旨味は日本酒との相性が抜群。大津市内の老舗専門店では、伝統製法で仕込まれた鮒寿しを薄切りで味わえます。発酵食文化を学ぶ貴重な体験です。