佐野青竹手打ち麺尚杜

栃木県佐野市は、全国にその名をとどろかせる「佐野ラーメン」の本場。扁平な青竹手打ち麺とあっさりした醤油スープで知られるこの地に、2023年5月、新たな実力店が誕生した。その名も『佐野青竹手打ち麺 尚杜』——老舗の技と信念を受け継ぎながら、独自の進化を遂げる渾身の一杯を求めて、連日多くのファンが足を運ぶ。

田村屋の7番弟子が開いた、情熱の新店

佐野ラーメン界に数々の名店を送り出してきた老舗『田村屋』。尚杜の店主は、その七番弟子として知られる人物だ。ラーメンへの強い情熱から200軒以上もの店を食べ歩いてきたという店主は、19歳の若さで田村屋の門を叩き、以来7年間にわたる修業の日々を送った。師匠から受け継いだ技と「一杯一杯に全力を注ぐ」という信念を胸に独立し、令和5年5月に自らの店を開いた。

長年の食べ歩きで磨いたラーメンへの審美眼と、修業で身につけた職人の技。その両方が融合した尚杜の佐野ラーメンは、伝統の土台に立ちながらも店主自身の探求心が加わった、唯一無二の一杯だ。「お客様一人一人に渾身の一杯を」という言葉に、この店の姿勢のすべてが詰まっている。

木の温もりが漂う、落ち着きのモダン空間

店舗は、県道7号佐野行田線（西産業道路）と栃木県道270号佐野環状線が交わる赤坂町南の交差点から、西へおよそ200mほど進んだ場所にある。瓦屋根に落ち着いた色合いの外観が目印で、静かな住宅地の一角に凛と佇むその佇まいは、訪れる前から期待感を高めてくれる。

店内に一歩入ると、木のぬくもりにあふれたモダンな雰囲気が広がる。カウンター席4席、テーブル席12席、そして小上がりの座敷席18席を合わせた計34席は、ゆったりとした間隔で配置されており、一人での来店にも家族連れにも対応できる設計だ。とくに座敷席は小さなお子様連れのファミリーにも安心の空間で、のんびりと食事に集中できる。駐車場は20台分を完備しているため、車でのアクセスも心配ない。

青竹手打ち麺と渾身のスープ——看板メニュー「味玉ラーメン」

尚杜の看板メニューは「味玉ラーメン」だ。那須産の御養卵を使用した味玉は、美しい黄金色の卵黄が視覚的にも食欲をそそる。スープは、鶏ガラ・豚ガラ・もみじ・丸鶏・宗田鰹・香味野菜など多彩な食材を組み合わせて丁寧に引いた出汁がベース。あっさりとした口当たりの奥にじんわりと広がる濃厚な旨みは、最後の一滴まで飲み干したくなる完成度を誇る。

麺は、3種類の小麦粉をブレンドし、職人が青竹で一本一本丁寧に打ち上げた手打ち麺。もっちりとした弾力ある食感が特徴で、コク深いスープにしっかりと絡みつき、麺とスープが一体となった絶妙なおいしさを生み出す。さらに、田村屋秘伝のタレに漬け込んだ豚バラチャーシューは、ジューシーさとトロトロの食感を兼ね備えた華やかな一品。ラーメン全体の味わいをさらに引き立てる名脇役だ。

修業時代の想いが詰まった「旨辛ラーメン」

尚杜でもう一つ強く推したいのが「旨辛ラーメン」だ。田村屋での修業時代、まかない料理として作り始めたことが誕生のきっかけだというこの一杯は、店主の思い入れがとりわけ深いメニュー。理想の味にたどり着くまで幾度も試行錯誤を繰り返した、文字通り"魂の一杯"だ。

自家製ラー油と数種類の香辛料をブレンドしたスープは、辛さの奥に複雑な旨みが幾層にも広がる仕上がり。旨みをより引き出すために豚小間を多く使用しているのも、この一杯ならではのこだわりだ。青竹手打ち麺との相性は抜群で、弾力ある麺が辛旨スープをまとって口の中で溶け合う。辛さの調節も可能なので、辛さが苦手な方から辛党まで幅広く楽しめる。また、旨みの凝縮したスープに白ご飯を投入してシメを楽しむ常連客も多く、「スープご飯」としての楽しみ方も人気だという。

餃子・もつ料理・豊富なサイドメニュー

ラーメン専門店でありながら、サイドメニューの充実ぶりも尚杜の見どころの一つだ。なかでも餃子は独自のこだわりが光る逸品で、キャベツ多めの餡に厚めの皮、しっかりとした下味が特徴。パリッとした焼き上がりとジューシーな餡の組み合わせは、ラーメンとの相性も抜群で、まず一皿頼みたいメニューだ。

その他にも、シュウマイ、もつ料理、おつまみチャーシュー、おつまみメンマ、唐揚げ、チャーハン、枝豆、スタミナメンマ、塩昆布キャベツなど、幅広いサイドメニューが揃う。ドリンクもビール・日本酒・焼酎・ハイボール・サワー・果実酒・ソフトドリンクと充実しており、ラーメン店でありながら、仕事帰りの軽い晩酌にも対応できる使い勝手の良さが嬉しい。

アクセスと利用案内

住所: 栃木県佐野市赤坂町953-11 電話: 0283-85-7875 営業時間: 11:00〜15:00（ラストオーダー14:30）／17:00〜20:30（ラストオーダー20:00） 定休日: 火曜日（祝日の場合は翌日） 駐車場: 20台

麺・スープがなくなり次第閉店となるため、特に週末の昼は早めの来店がおすすめだ。最新情報はInstagram（@aotake_teuchi_naoto）でも発信されているので、来店前にチェックしておくと安心だ。

佐野市へのアクセスは、東北自動車道・佐野藤岡ICまたは佐野スマートICが便利。周辺には佐野プレミアム・アウトレット、唐沢山城跡、道の駅どまんなかたぬまなど観光スポットも多く、日帰りドライブや観光の昼食先としても最適な立地だ。佐野ラーメン巡りの一軒として、ぜひ尚杜の渾身の一杯を体験してみてほしい。