酒田ラーメン花鳥風月

山形県庄内地方・酒田から生まれた「花鳥風月」は、看板メニューの海老ワンタンメンで県内外に知名度を広げるラーメン専門店だ。「雲を呑む（ワンタン）」という言葉が表すとおり、ひとくち食べた瞬間にその名の意味が腑に落ちる、唯一無二の一杯を追求し続けている。

ふわとろ食感が主役――名物・海老ワンタン

最大の見どころは、ぷりっぷりの海老が丸ごと1尾そのまま包まれた自家製薄皮ワンタン。皮を極限まで薄く伸ばすことで、口に入れた瞬間にほどける「ふわとろ」という独特の食感を生み出している。海老の弾力とワンタンの繊細な薄皮が重なる口当たりは、他のラーメン店ではなかなか味わえない体験だ。職人が一枚ずつ手延べする伝統の技がなければ成立しない、酒田ならではの仕事と言える。

2〜3日かけて育てる自家製熟成麺

スープに絡む麺にも妥協はない。仕込んだ生地を2〜3日かけてじっくり熟成させ、程よく水分を抜くことでコシともちもち感を引き出す「自家製熟成多加水麺」を採用。絶妙なちぢれが施されており、箸を持ち上げるたびにスープをたっぷりまとってくる。2026年4月からは使用する小麦を国産100%に切り替え、品質をさらに一段引き上げた。

鯛干しベースの上品なスープと炙りチャーシュー

スープは鯛干しを軸にした上品な仕立て。脂っこさとは無縁の澄んだ味わいで、海老ワンタンや熟成麺の個性を邪魔しない。具材は県内産・国産食材を中心に厳選し、チャーシューは仕上げに炙りを加えることで余分な脂を落としながら醤油の香ばしさを引き出している。素材・製法の両面から「本当に美味しい酒田ラーメン」を実現しようとする姿勢が随所に伝わる。

山形県内5店舗と全国配送

現在は酒田本店を軸に、鶴岡店・山形北町店・山形南店・照月（酒田）と山形県内5拠点で展開。酒田本店は年中無休・昼休みなしで通し営業しており（元旦のみ臨時休業）、観光や出張の隙間時間にも立ち寄りやすい。遠方のファン向けには冷凍ワンタンメンのオンライン販売も行っており、カード決済・コンビニ決済に対応して全国へ直送している。

地域と共に育つ店

自社で庄内小麦の普及活動にも取り組んでおり、小麦畑見学会＆マルシェを定期開催するなど地域との結びつきを大切にしている。「地域の皆様に愛される店」を目指し、食材の調達から活動報告まで丁寧に発信する姿勢が、根強いファンを生み続けている理由のひとつだ。